家常酱肘子秘制做法，家常酱肘子怎么做才好吃

家常酱肘子秘制做法

食材准备：肘子、生抽、老抽、细砂糖、生姜、料酒、八角、香叶。

制作步骤：

1. 将肘子洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。

2. 捞出肘子，放入冷水中浸泡一段时间，使皮肉更紧实。

3. 锅中加入少许油，放入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化变红色。

4. 加入肘子翻炒上色，再加入生抽、老抽和适量清水，没过肘子。

5. 放入八角和香叶，大火煮开后转小火慢炖。

6. 炖至肘子软烂入味，收汁即可。

秘制秘诀：炒糖色时注意火候，以免烧焦；炖煮过程中可用筷子轻轻戳一下，如果容易穿透就说明已经熟透。

家常酱肘子怎么做才好吃

家常酱肘子的做法如下：

所需材料：

1. 猪肘子1只。

2. 生姜3片。

3. 大葱1根。

4. 料酒适量。

5. 老抽、生抽各适量。

6. 细砂糖30克。

7. 清水适量。

8. 八角2颗。

9. 桂皮1小段。

所需工具：

1. 锅。

2. 刀具。

3. 砧板。

步骤：

* 前期准备：

1. 猪肘子清洗干净，用刀在肉上划几刀，便于入味。

2. 准备好生姜、大葱、八角和桂皮。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的清水，放入猪肘子和切好的生姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，至猪肘子变软。

2. 加入适量的料酒，继续炖煮10分钟左右，以去腥味。

3. 加入老抽、生抽和砂糖，翻炒均匀，使肘子充分吸收调料的味道。

4. 倒入足够的清水，水量要没过肘子。

5. 放入八角和桂皮，大火煮开后转小火炖煮约1-1.5小时，期间可根据个人口味调整火候和时间。

6. 当肘子炖至软烂入味时，捞出备用。锅中加入少许油，放入剩余的生姜片和大葱段炒香，然后倒入炖肘子的汤汁。

7. 将炖好的肘子放入锅中，翻炒均匀，让肘子充分吸收汤汁的味道。

8. 醉后，撒上适量的葱花即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 猪肘子选择新鲜的部位，这样炖出来的肉质才会更加鲜嫩。

2. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

3. 可以根据个人口味加入其他调料，如花椒、辣椒等，增加风味。

烹饪时间：约2小时。

分量：3-4人份。

虽然这个酱肘子做法看似复杂，但只要按照步骤来，并注意细节处理，就能做出美味的家常酱肘子。

家常酱肘子秘制做法

家常酱肘子的秘制做法如下：

原料

猪前肘子1只（约2500克），生抽、老抽各适量，黄酒、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐等调料适量。

步骤

1. 准备肘子：

- 将肘子清洗干净，刮去表面的毛。

- 准备一个锅，放入冷水，将肘子放入锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 炒糖色：

- 锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，炒至糖色变成深红色泡沫时，加入适量开水，搅拌均匀备用。

3. 炖煮肘子：

- 锅中加入适量油，放入姜片、八角、桂皮、香叶等香料炒香。

- 加入炒好的糖色，倒入肘子，翻炒均匀，让肘子表面裹上糖色。

- 倒入生抽、老抽、适量的清水（水量要没过肘子），加入适量盐调味。

- 大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1-2小时，期间可根据需要调整火候和时间，直到肘子肉质软烂入味。

4. 收汁：

- 当肘子炖至软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防糊底，直到汤汁浓稠，肘子表面光亮即可。

5. 出锅装盘：

- 将炖好的酱肘子捞出装盘，撒上适量葱花或香菜点缀即可。

小贴士

- 炖煮肘子时，水量要适量，避免烧干。

- 炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

- 可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入干辣椒段。

这样一道美味的家常酱肘子就做好了，你可以搭配米饭或面包享用。