大扒肉家常做法

准备五花肉500克，冰糖50克，老抽、生抽各适量。将五花肉切块，焯水去血沫。锅中倒油，加入冰糖，小火炒至溶化成琥珀色糖浆。放入五花肉块，翻炒上色。加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。再加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。待肉质软烂，收汁即可。醉后撒上葱花、香菜点缀。这道大扒肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是家常美味佳肴。

扒肉怎样做

扒肉的做法有很多种，下面是一种常见的做法：

食材

- 羊肉或牛肉：500克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 大葱：1根

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤

1. 将羊肉或牛肉切成大块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。

2. 青椒、红椒去籽洗净，切成小块；大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

3. 热锅凉油，放入花椒粒和干辣椒段煸香，然后加入姜片、蒜瓣炒香。

4. 加入焯好水的羊肉或牛肉块，翻炒至表面微黄。

5. 倒入料酒去腥，再加入适量的酱油、白糖和盐调味，翻炒均匀。

6. 加入青椒、红椒块和大葱段，继续翻炒至熟透。

7. 醉后大火收汁，即可出锅装盘。

注意事项

1. 羊肉或牛肉要选用新鲜的，这样做出来的扒肉才会更加鲜美。

2. 炒香料时要注意火候，不要炒糊了，否则会影响口感和香味。

3. 焖煮的过程中要注意火候和时间，避免肉质过于烂糊影响口感。

4. 醉后收汁时要根据实际情况调整火候，以免烧焦影响口感。

希望这个做法对你有帮助，可以根据自己的口味进行调整。

大扒肉家常做法步骤

大扒肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，下面是家常做法的步骤：

材料：

- 五花肉：500克

- 生姜：几片

- 大葱：1根

- 料酒：适量

- 冰糖：适量（约30克）

- 酱油：适量

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 干辣椒：适量（可选）

- 盐：适量

步骤：

1. 准备五花肉：

- 将五花肉切成约2厘米见方的块，尽量保持块状大小一致。

2. 焯水：

- 将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

- 大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟。

- 捞出五花肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

3. 炒糖色：

- 锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

- 注意不要烧焦，糖色应呈红棕色且均匀。

4. 上色：

- 将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让五花肉均匀裹上糖色。

5. 调味：

- 加入适量酱油、料酒、姜片、大葱段、八角、桂皮和干辣椒。

- 继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

6. 炖煮：

- 加入足够的水（水量要没过五花肉），大火烧开后转小火慢炖。

- 炖煮约1-1.5小时，期间可根据需要调整火力和时间，直到肉质变得酥软。

7. 收汁：

- 当五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不时翻动五花肉，防止糊底。

- 收汁至汤汁浓稠且均匀裹在五花肉上，关火。

8. 出锅：

- 将炖好的大扒肉盛入盘中，撒上适量葱花点缀即可。

小贴士：

- 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。

- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才会更加酥软。

- 收汁时要小心翻动，以免烧焦。

希望这些步骤能帮助你做出美味的大扒肉！