日本饮食文化诞生的时代背景？
日本料理是日语中“日本式烹饪”的意思，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。日本料理即“和食”起源于日本列岛，并逐步发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食为新鲜鱼、虾等海产，常配以日本清酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理分为很多类：本膳料理、怀石料理和会席料理等。
1.本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上，将菜放在有脚的托盘上使用。
2.怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。
3.会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理何怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
4.茶会料理 日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。醉初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，醉后是上茶。
5.大学料理 一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等.
另外还有“精进料理”，原本是佛教徒食用的素餐。 桌袱料理 桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
日本饮食文化变迁
日本饮食文化的变迁历经了多个阶段，从古代的原始味觉体验到现代的多样化、精致化，反映了日本社会的历史变迁和文化演进。以下是一些关键时期和特点：
1. 绳文时代（公元前300年至公元300年）：
- 日本饮食文化以狩猎采集为主，食物获取方式直接与自然环境相关。
- 肉类和鱼类较少，以米为主食，搭配简单的蔬菜。
2. 弥生时代（公元前300年至公元300年，相当于中国的汉代至唐代）：
- 引入了农耕文化，水稻成为主要粮食作物。
- 食物种类逐渐丰富，出现了面食和调味品。
- 引入了“烹饪”概念，烹饪方法变得更加多样和精细。
3. 平安时代（794年至1185年）：
- 食事开始注重色、香、味的和谐。
- 出现了茶道文化，强调茶与禅意的结合。
- 寿司、和菓子等精致食品应运而生，成为日常享受的一部分。
4. 室町时代（1336年至1573年）至战国时代（1467年至1600年）：
- 社会动荡导致饮食习惯的多样化。
- 粗粮、杂粮以及新鲜的海产品开始受到重视。
- 烹饪技术进一步发展，出现了更多样化的料理。
5. 江户时代（1603年至1868年）：
- 由于城市化和商业繁荣，饮食文化更加多元化。
- 大量引进和融合了来自中国、荷兰、东南亚等地的食材与烹饪技术。
- 出现了日本料理的雏形，强调食材的原味和季节感。
6. 明治维新后（1868年至1912年）：
- 明治政府推动国家现代化，包括饮食文化。
- 引入了西方饮食文化元素，如西餐、面包等。
- 食品工业开始兴起，速食产品逐渐普及。
7. 二战后至今：
- 饮食文化再次经历了变革，更加注重健康和营养。
- 快餐文化在日本迅速发展，成为国际化的现象。
- 新鲜食材和有机食品受到越来越多人的青睐。
- 餐饮业不断创新，出现了许多受年轻人喜爱的时尚餐厅。
此外，近年来，随着全球化的推进，日本饮食文化也受到了世界各地的影响。例如，拉面、寿司等传统美食已经走向世界，同时，西式快餐如汉堡、披萨等也在日本拥有广泛的受众。这些变化共同构成了今天日本饮食文化的多元面貌。
