川菜白果烧鸡经典做法，白果炖鸡怎么弄

川菜白果烧鸡经典做法

白果烧鸡是四川的传统名菜，鲜嫩多汁，香醇浓郁。将鸡肉切块，用料酒、生抽腌制入味。然后，锅中放入适量油，下入花椒粒炒香，再加入鸡肉翻炒至表面微黄。接着，加入白果、豆瓣酱、生姜片等调料，翻炒均匀后加入清水。大火烧开后转小火慢炖，待鸡肉熟烂时，加入葱段、盐等调味料，收汁即可。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，白果的香甜与鸡肉的鲜美相得益彰，深受食客喜爱。

川菜白果烧鸡经典做法

川菜白果烧鸡的经典做法如下：

所需材料：

1. 鸡腿 2只

2. 白果 20颗

3. 生姜 适量

4. 大蒜 适量

5. 葱 适量

6. 干辣椒 适量

7. 花椒 适量

8. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐 适量

制作步骤：

1. 准备食材：鸡腿洗净切块，白果去壳去芯，生姜切片，大蒜拍扁，葱切段，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：将鸡腿放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。

3. 炒香：锅中倒入适量油，加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味，然后加入姜片、蒜瓣和葱段翻炒出香味。

4. 煸炒鸡块：将焯水后的鸡腿块放入锅中，中火煸炒至鸡块表面微黄，这样可以去除鸡肉的腥味。

5. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料的味道。

6. 加入白果：将白果放入锅中，与鸡块一起翻炒均匀。

7. 烧煮：加入适量清水，水量以刚好没过食材为准，大火煮沸后转小火焖煮20-30分钟，让鸡肉和白果充分入味。

8. 收汁：待鸡肉熟透且汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不时翻炒以防止粘锅。

9. 出锅装盘：醉后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鸡腿煮好后要沥干水分，否则炒制时容易溅油。

2. 白果去壳去芯，以免影响口感和营养价值。

3. 炒香花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊产生苦味。

4. 焖煮过程中要保持小火，以免烧干或烧焦。

5. 收汁时要不时翻炒，防止粘锅。

白果炖鸡怎么弄

白果炖鸡是一道传统的中式菜肴，具有鲜香、嫩滑、营养丰富的特点。以下是制作白果炖鸡的详细步骤：

### 材料：

- 鸡肉：约1000克（建议使用三黄鸡或土鸡）

- 白果：200克（去壳去芯）

- 姜：3片

- 盐：适量

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 料酒：适量

- 清水：适量

- 葱：适量（可选）

### 步骤：

1. 准备鸡肉：

- 将鸡肉洗净，切成块状。

- 在鸡肉中加入适量的盐、料酒和少许葱姜末，拌匀后腌制15-20分钟。

2. 准备白果：

- 白果去壳去芯，用清水冲洗干净。

3. 炖煮：

- 锅中加入适量的清水，放入腌制好的鸡肉块，大火烧开后撇去浮沫。

- 换小火，加入姜片继续炖煮约20分钟，使鸡肉初步定型。

4. 加入白果：

- 将清洗干净的白果放入锅中，与鸡肉一起炖煮。

- 根据个人口味，可以加入适量的盐和鸡精或味精进行调味。

5. 小火慢炖：

- 转小火，盖上锅盖，继续炖煮约40-60分钟。期间可以用筷子或勺子轻轻戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透且鸡肉变得嫩滑，说明已经炖煮到位。

6. 收汁：

- 如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡肉和白果都充分入味。

7. 出锅：

- 关火，将炖好的白果鸡块盛入盘中，撒上少许葱花即可享用。

### 小贴士：

- 鸡肉选择三黄鸡或土鸡，肉质会更加鲜美。

- 白果炖煮的时间不宜过长，以免白果过熟影响口感。

- 可以根据个人口味加入一些其他配料，如红枣、枸杞等，增加营养和风味。

希望这个食谱能帮助你做出一道美味的白果炖鸡！