卤酱菜椒香牛舌
卤酱菜椒香牛舌，口感鲜嫩多汁，酱香浓郁。选购新鲜的牛舌，焯水去腥。然后，准备卤料包，包括八角、桂皮、香叶等，与姜片、葱段一同炒香。接着，将牛舌放入卤水中，加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，大火煮开后转小火慢炖。炖至牛舌熟烂入味，关火浸泡一段时间让味道更加入味。切片装盘，撒上葱花和辣椒末点缀，色香味俱佳。制作时需注意火候控制，确保牛舌熟透且不失口感。这样一道美味的卤酱菜椒香牛舌就完成了，适合搭配米饭或面食享用。
卤酱菜椒香牛舌好吃的做法
卤酱菜椒香牛舌的做法如下：
### 材料
- 牛舌：500克
- 青红椒：适量
- 大葱：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 香叶：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
### 步骤
1. 准备食材：
- 牛舌洗净，切成薄片，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分。
- 青红椒洗净，切成小块。
- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。
- 干辣椒剪成小段，花椒备好。
2. 卤料炒香：
- 锅中倒入适量油，加入花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮，小火炒出香味。
- 加入姜片、蒜瓣、葱段，翻炒出香味。
3. 卤制牛舌：
- 倒入适量生抽、老抽、料酒，加入适量白糖和盐，翻炒均匀。
- 将焯好水的牛舌片放入锅中，加入适量清水，水量以没过牛舌为准。
- 大火烧开后转小火，慢卤40分钟至1小时，直到牛舌熟透入味。
4. 炒制椒香：
- 另起锅，倒入适量油，加入青红椒块，翻炒至断生。
- 加入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可。
5. 装盘：
- 将卤好的牛舌片捞出，摆放在盘中。
- 将炒好的椒香青红椒铺在牛舌片上，即可享用。
### 小贴士
- 牛舌焯水时可以加入几片姜和适量料酒，去腥效果更好。
- 卤制时间可以根据牛舌的厚度适当调整。
- 炒制椒香时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
这样，一道美味的卤酱菜椒香牛舌就做好了，你可以搭配米饭或面条享用。
卤酱菜椒香牛舌好吃的做法窍门
卤酱菜椒香牛舌是一道美味的菜肴，下面是制作这道菜的窍门：
### 材料准备：
- 牛舌：500克
- 大葱：1根
- 生姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 香叶：2片
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
### 制作步骤：
1. 牛舌处理：
- 将牛舌清洗干净，放入锅中，加入适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
- 捞出牛舌，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 卤料准备：
- 将大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等卤料放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮10分钟，让卤料的香味充分渗出。
3. 卤制牛舌：
- 将处理好的牛舌放入卤料水中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，根据个人口味调整。
- 大火烧开后转小火，慢卤40-50分钟，让牛舌充分吸收卤料的味道。
4. 炒制椒香：
- 另起一干净的锅，加入适量的食用油，烧至五成热时下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
- 加入切好的大葱、生姜和大蒜，翻炒出香味后加入适量的盐和白糖调味。
- 倒入卤制好的牛舌，快速翻炒均匀，让牛舌充分裹上椒香。
5. 出锅装盘：
- 将炒制好的椒香牛舌盛入盘中，撒上适量的芝麻和葱花点缀即可。
### 窍门总结：
1. 牛舌处理：煮牛舌时可以加入料酒去腥，煮好后要彻底冲洗干净。
2. 卤料准备：提前将卤料煮沸，可以让香料的味道更浓郁。
3. 卤制时间：卤制牛舌的时间要根据牛舌的大小和厚度来调整，确保牛舌完全入味。
4. 炒制椒香：炒制椒香时要用小火，避免糊锅，同时注意火候的控制。
5. 调味：在卤制和炒制过程中，要根据个人口味适量调整盐、酱油等调料的用量。
按照这些窍门操作，你可以做出一道美味可口的卤酱菜椒香牛舌。
