私家菜：熘茄片

私家菜中的熘茄片，是一道色香味俱佳的传统佳肴。其传统做法简单而讲究，精选新鲜茄子，切成薄片后，用开水焯熟，去除涩味。热油锅中，下入葱姜蒜爆香，再加入调好的酱汁翻炒，醉后将茄子片倒入锅中，快速翻炒，使每片茄子都均匀裹上酱汁。出锅前淋上少许明油，色泽金黄，口感鲜嫩多汁。此菜香气扑鼻，味道醇厚，既能满足味蕾，又能在寒冷的冬季给人带来温暖与安慰。在温馨的居住环境中，与家人围坐一桌，品味这道家常美味，享受那份独有的宁静与幸福。

私家菜熘茄片的传统做法

私家菜熘茄片的传统做法如下：

### 材料

- 茄子：2根

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 葱：1根

- 姜：1小块

- 大蒜：3瓣

- 生抽：1汤匙

- 老抽：1茶匙

- 盐：适量

- 白糖：1茶匙

- 水淀粉：1汤匙

- 食用油：适量

### 步骤

1. 准备食材：

- 茄子洗净，切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除涩味。

- 青椒、红椒去籽洗净，切成小块。

- 葱切段，姜切片，大蒜切末。

2. 焯水茄子：

- 锅中加水烧开，放入茄子片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制调料：

- 锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱段、姜片和大蒜末，翻炒出香味。

4. 炒制肉片（可选）：

- 如果喜欢，可以加入一些猪肉片或鸡肉片，翻炒至变色。

5. 炒制茄子：

- 将焯好水的茄子片倒入锅中，翻炒均匀。

- 加入生抽、老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。

6. 加入彩椒：

- 放入青椒和红椒块，翻炒至断生。

7. 勾芡：

- 倒入适量水淀粉，快速翻炒均匀，使菜肴裹上一层薄薄的汁液。

8. 出锅装盘：

- 翻炒均匀后，关火，将熘茄片盛入盘中即可。

### 小贴士

- 茄子片可以切得薄一些，这样更容易入味。

- 焯水可以使茄子更加软糯，同时去除涩味。

- 炒制时火候要适中，避免炒焦。

- 可以根据个人口味调整调料的用量。

这道家常菜色香味俱全，口感鲜嫩，非常适合家庭日常食用。

茄片醉简单做法

茄片的制作步骤如下：

1. 食材准备：茄子、蒜、葱、干辣椒、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、食用油。

2. 茄子处理：

- 将茄子洗净，切成薄片或丝。

- 如果使用长条茄子，可以切成约5厘米长的段，然后切成薄片。

- 切好的茄子放入清水中浸泡10分钟，去除部分涩味，并防止氧化变黑。

3. 调料准备：

- 蒜瓣剁成蒜末，葱切成葱花，干辣椒剪成小段，花椒备好。

4. 炒制过程：

- 热锅凉油，油温5成热时（约150摄氏度），下入茄子片快速翻炒。

- 中小火翻炒至茄子片边缘微黄，出锅备用。这个过程可以去除茄子的大部分水分和涩味。

5. 回锅炒制：

- 锅中留底油，下入蒜末、葱花、干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。

- 放入炒好的茄子片，加入盐、糖、生抽、老抽和料酒，快速翻炒均匀。

- 根据个人口味调整调料的用量，继续翻炒均匀后即可出锅装盘。

6. 注意事项：

- 茄子切片尽量切薄一些，这样炒出来的茄片才会更加鲜嫩可口。

- 炒茄子时火候要适中，避免炒焦或炒不熟。

- 可以根据个人喜好加入一些其他调料，如豆瓣酱、香菜等，增加口感和风味。

按照以上步骤，你可以轻松做出美味的茄片。