苏菜：江苏牛肉干
江苏牛肉干，一道独具风味的美食。选用上等牛肉，手工切片，辅以酱油、糖、醋等调料，经过腌制、晾晒等工艺，醉终制成。每一片牛肉干都蕴含着匠人的心血与智慧。
品尝时，只需轻轻一咬，即能感受到牛肉干的鲜嫩与嚼劲。搭配上一杯清茶，更是别有一番风味。江苏牛肉干不仅满足了味蕾的需求，更承载了江苏人民的热情与豪爽。在这里，每一道美食都代表着一种文化，一种历史。让我们品味这份匠心独运的美食，感受那份源远流长的韵味。
苏菜江苏牛肉干简单做法
苏菜：江苏牛肉干
简介：
江苏牛肉干，是一道颇具美味的苏菜。选用优质牛肉，经过腌制、晾晒等工艺制作而成，口感鲜美，营养丰富。
所需材料：
1. 牛肉：500克
2. 香菜：适量
3. 花椒：适量
4. 八角：适量
5. 桂皮：适量
6. 干辣椒：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 料酒：适量
10. 白糖：适量
11. 盐：适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 将牛肉洗净，切成约0.5厘米厚度的大块。
2. 准备好香菜、花椒、八角、桂皮、干辣椒等调料。
* 制作过程：
1. 将牛肉块放入盆中，加入适量的料酒，拌匀后腌制15分钟。
2. 腌制好的牛肉沥干水分，放入烧热的锅中，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色，然后放入牛肉块翻煎至两面微黄。
3. 加入切好的香菜、花椒、八角、桂皮、干辣椒，继续翻煎均匀。
4. 倒入适量的生抽、老抽，加入适量的清水，水量以没过牛肉为准。
5. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间需多次翻动，防止牛肉糊底。
6. 炖煮至牛肉软烂，汤汁浓稠时即可关火。
7. 晾凉后切成条状，装盘即可。
提示和建议：
1. 牛肉选择嫩一点的部位，炖煮时更容易熟透。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样牛肉才能更加入味。
3. 可以根据个人口味适量添加调料。
烹饪时间：约1小时
分量：3-4人份
备注：
江苏牛肉干作为苏菜中的一道经典小吃，不仅口感独特，而且营养丰富。搭配一些面包或米饭食用，味道更佳。
香酥牛肉干的做法大全
香酥牛肉干的做法有很多种，下面提供两种常见的做法：
做法一：
1. 准备好牛里脊肉，切成约0.5厘米厚度的大块。
2. 将切好的牛肉放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻等调味料，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 腌制好的牛肉沥干水分，放入预热好的烤箱中，上下火180度烤15分钟。
4. 取出烤好的牛肉，翻面再次放入烤箱烤15分钟，至两面都呈现出金黄色即可。
做法二：
1. 牛肉洗净，切成小块，用料酒、生抽、姜葱蒜末、盐和胡椒粉腌制20分钟。
2. 腌制好的牛肉沥干水分，加入淀粉，拌匀，再加入一些食用油，搅拌均匀，使每片牛肉都裹上一层淀粉。
3. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹上淀粉的牛肉逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 醉后撒上适量的椒盐粉，或者搭配自己喜欢的酱料，即可享用美味的香酥牛肉干。
此外，还可以尝试以下食谱：
黑椒香酥牛肉干
原料：牛里脊肉500克、黑椒粉适量、花椒粉适量、盐适量、橄榄油适量。
步骤：
1. 牛里脊肉切薄片，用刀背拍松。
2. 加入盐、黑椒粉、花椒粉、橄榄油腌制20分钟。
3. 烤箱预热，将腌制好的牛肉片放在烤盘上，刷上剩余的腌料。
4. 上下火180度烤15-20分钟，至牛肉片表面金黄酥脆即可。
五香香酥牛肉干
原料：牛肉250克、五香粉1茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉1茶匙、盐适量、橄榄油适量。
步骤：
1. 牛肉切小块，用刀背拍松。
2. 加入五香粉、辣椒粉、孜然粉、盐和橄榄油，搅拌均匀，腌制2小时以上。
3. 烤箱预热，将腌制好的牛肉块放在烤盘上，刷上剩余的腌料。
4. 上下火180度烤20分钟，至牛肉块表面金黄酥脆即可。
在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。同时，要注意火候的控制，避免烤焦或烤不熟。