江西菜辣油拌鱼
简介
辣油拌鱼是江西地区的一道特色菜品,鲜香辣爽,口感独特。选用新鲜鱼肉为主料,搭配特制辣油和其他调料,制作简单,却美味无比。
所需材料
* 新鲜鱼肉 500克
* 食用油 适量
* 辣椒粉 适量
* 花椒粉 适量
* 盐 适量
* 味精 少许
所需工具
* 锅
* 刀具
* 砧板
步骤
1. 准备食材将鱼肉洗净,切成薄片。
2. 腌制鱼肉加入盐、味精等调料,腌制十分钟。
3. 热锅凉油锅中倒油,烧至七成热。
4. 炒制辣油加入辣椒粉、花椒粉,炒出红油。
5. 拌鱼将腌制好的鱼肉倒入锅中,快速翻炒均匀,使鱼肉充分吸收辣油。
提示和建议
* 炒制辣油时需注意火候,避免糊锅。
* 鱼肉片切得越薄,炒制时越容易熟透。
烹饪时间约15分钟
分量2-3人份
江西菜辣油目鱼的做法流程
一、准备食材
* 目鱼(即比目鱼)两条,去鳞去内脏,洗净备用。
* 干辣椒适量,根据个人口味调整。
* 花椒粒适量。
* 大葱一根,切段。
* 生姜一小块,切片。
* 大蒜若干,切片。
* 食用油适量。
二、烹饪步骤
1. 处理目鱼:将目鱼清洗干净后,在鱼身两侧各划几刀,以便入味。然后放入盘中备用。
2. 调制辣油:在锅中加入适量的食用油,烧至七成热时,下入花椒粒和干辣椒,小火慢慢炒出香味。注意不要让辣椒炒糊。
3. 煎目鱼:将划好刀的目鱼放入锅中,中火煎至两面金黄。煎的过程中可以适当加盖,防止鱼皮煎破。煎好后取出备用。
4. 爆香调料:锅中留底油,放入大葱段、生姜片、大蒜片,翻炒出香味。
5. 加入目鱼:将煎好的目鱼重新放回锅中,与调料一起翻炒均匀。
6. 加入辣油:在目鱼上淋上调制好的辣油,再加入适量的盐和生抽,继续翻炒均匀,使目鱼充分吸收辣油的味道。
7. 出锅装盘:醉后撒上一些葱花或香菜作为点缀,即可出锅装盘。
三、注意事项
* 煎鱼时要用中小火,以免将鱼皮煎破。
* 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适当调整,喜欢更辣的朋友可以多放一些辣椒和花椒。
* 炒调料时要用小火,以免糊锅。
四、烹饪时间
整个烹饪过程大约需要30分钟左右,具体时间会根据个人熟练程度和锅具大小有所调整。
五、营养价值
目鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分,具有较高的营养价值。搭配辣椒和花椒烹制而成的辣油目鱼,不仅味道鲜美,还能刺激食欲。
希望这篇文章能帮助大家轻松掌握江西菜辣油目鱼的做法流程,享受美食带来的愉悦时光!