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江西菜辣油目鱼的做法流程

来源:美食小吃   浏览:   时间:2025-10-19 23:17:44
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高密家常小炒鲁大厨
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江西菜辣油拌鱼

简介

辣油拌鱼是江西地区的一道特色菜品,鲜香辣爽,口感独特。选用新鲜鱼肉为主料,搭配特制辣油和其他调料,制作简单,却美味无比。

所需材料

* 新鲜鱼肉 500克

* 食用油 适量

* 辣椒粉 适量

* 花椒粉 适量

* 盐 适量

* 味精 少许

所需工具

* 锅

* 刀具

* 砧板

步骤

1. 准备食材将鱼肉洗净,切成薄片。

2. 腌制鱼肉加入盐、味精等调料,腌制十分钟。

3. 热锅凉油锅中倒油,烧至七成热。

4. 炒制辣油加入辣椒粉、花椒粉,炒出红油。

5. 拌鱼将腌制好的鱼肉倒入锅中,快速翻炒均匀,使鱼肉充分吸收辣油。

提示和建议

* 炒制辣油时需注意火候,避免糊锅。

* 鱼肉片切得越薄,炒制时越容易熟透。

烹饪时间约15分钟

分量2-3人份

江西菜辣油目鱼的做法流程

江西菜辣油目鱼的做法流程

一、准备食材

* 目鱼(即比目鱼)两条,去鳞去内脏,洗净备用。

* 干辣椒适量,根据个人口味调整。

* 花椒粒适量。

* 大葱一根,切段。

* 生姜一小块,切片。

* 大蒜若干,切片。

* 食用油适量。

二、烹饪步骤

1. 处理目鱼:将目鱼清洗干净后,在鱼身两侧各划几刀,以便入味。然后放入盘中备用。

2. 调制辣油:在锅中加入适量的食用油,烧至七成热时,下入花椒粒和干辣椒,小火慢慢炒出香味。注意不要让辣椒炒糊。

3. 煎目鱼:将划好刀的目鱼放入锅中,中火煎至两面金黄。煎的过程中可以适当加盖,防止鱼皮煎破。煎好后取出备用。

4. 爆香调料:锅中留底油,放入大葱段、生姜片、大蒜片,翻炒出香味。

5. 加入目鱼:将煎好的目鱼重新放回锅中,与调料一起翻炒均匀。

6. 加入辣油:在目鱼上淋上调制好的辣油,再加入适量的盐和生抽,继续翻炒均匀,使目鱼充分吸收辣油的味道。

7. 出锅装盘:醉后撒上一些葱花或香菜作为点缀,即可出锅装盘。

三、注意事项

* 煎鱼时要用中小火,以免将鱼皮煎破。

* 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适当调整,喜欢更辣的朋友可以多放一些辣椒和花椒。

* 炒调料时要用小火,以免糊锅。

四、烹饪时间

整个烹饪过程大约需要30分钟左右,具体时间会根据个人熟练程度和锅具大小有所调整。

五、营养价值

目鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分,具有较高的营养价值。搭配辣椒和花椒烹制而成的辣油目鱼,不仅味道鲜美,还能刺激食欲。

希望这篇文章能帮助大家轻松掌握江西菜辣油目鱼的做法流程,享受美食带来的愉悦时光!

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