鲁菜桂鱼排骨经典做法
鲁菜桂鱼排骨，鲜香满溢，口感绝佳。将排骨焯水去血沫，再用清水洗净。桂鱼去鳞去内脏，两面切花刀，用盐、料酒腌制入味。锅中倒油，将排骨煎至金黄，再加入桂鱼两面煎至微黄。加入高汤没过食材，大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓郁、鱼肉熟透即可出锅。此菜融合了鲁菜的酱香与桂鱼的鲜嫩，排骨的鲜美与桂鱼的细腻相得益彰，让人回味无穷。
鲁菜桂鱼排骨经典做法
鲁菜桂鱼排骨的经典做法如下：
### 材料
- 排骨：500克
- 桂鱼：1条（约500克）
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量
### 步骤
#### 1. 准备工作
- 排骨洗净，剁成5厘米长的段，放入开水中焯水去血沫，捞出沥干水分。
- 桂鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上剁几刀，方便入味。
#### 2. 炒排骨
- 锅中倒入适量油，加入姜片、蒜瓣和葱段炒香。
- 加入排骨翻炒，加入料酒去腥。
- 加入生抽、老抽、白糖和盐调味，翻炒均匀。
- 倒入适量清水，水量要没过排骨。
- 大火烧开后转小火炖煮30分钟至排骨熟烂。
#### 3. 炖桂鱼
- 将炖好的排骨捞出备用。
- 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和葱段炒香。
- 放入桂鱼煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留少许油，加入白糖炒至红色，倒入适量清水。
- 放入煎好的桂鱼，加入生抽、老抽和料酒调味。
- 大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，直到桂鱼熟透。
#### 4. 调味收汁
- 将炖好的排骨和桂鱼捞出装盘。
- 锅中加入适量水淀粉，搅拌均匀，倒入锅中勾芡。
- 勾芡后，将汤汁浇在排骨和桂鱼上，撒上葱花即可。
### 小贴士
- 排骨焯水可以去腥味，还能去掉部分脂肪。
- 炖煮排骨时，火候要掌握好，避免烧干。
- 炖煮桂鱼时，可以用小火慢炖，这样鱼肉会更加鲜嫩。
- 勾芡时，要先将锅中的汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
这样一道美味的鲁菜桂鱼排骨就完成了，祝您用餐愉快！
桂鱼排骨的制作方法
桂鱼排骨的制作方法如下：
### 材料
- 桂鱼（鳜鱼）：500克
- 排骨：500克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 小葱：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：适量
- 清水：适量
### 步骤
1. 准备材料：
- 桂鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成片状。
- 排骨洗净，切成小块，用料酒、盐腌制10分钟。
- 姜切片，蒜拍碎，小葱切段。
2. 煎桂鱼：
- 锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入桂鱼片，两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 炒排骨：
- 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和葱段，爆香。
- 放入腌制好的排骨，翻炒至表面微黄。
- 加入适量的生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖煮排骨：
- 炖煮约20分钟后，将煎好的桂鱼片放入锅中，继续炖煮10-15分钟。
- 根据个人口味调整盐和鸡精的用量，醉后撒上葱花即可。
### 小贴士
- 煎鱼时要用中小火，以免鱼皮煎破。
- 炖煮排骨时，水量要适量，避免烧干。
- 可以根据个人口味加入一些辣椒段，增加风味。
这样一道美味的桂鱼排骨就完成了！希望对你有帮助。