上海菜晚餐做法历史
上海菜，作为中国传统菜系之一，其晚餐做法源远流长。早在近代，上海就是中外文化交流的窗口，各种食材、烹饪技艺在此交融。上海菜以其甜而不腻、浓而不重的特点著称，深受食客喜爱。
清末民初，上海的本帮菜馆开始兴起，厨师们融合各地风味，创造出独特的家常菜式。如红烧肉、糖醋小排等，都是那个时代的经典。随着时间的推移，上海菜不断吸收西餐元素，形成了中西合璧的独特风格。如今，上海菜已成为国内外宾客喜爱的美食之一，其晚餐做法依旧保持着传统的精髓，让人回味无穷。
上海菜晚餐的做法
上海菜晚餐的做法有很多种，这里为您提供一道经典的上海菜——红烧肉的做法：
所需材料：
1. 五花肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 八角2颗
5. 桂皮1小段
6. 料酒2汤匙
7. 老抽1汤匙
8. 生抽1汤匙
9. 冰糖30克
10. 盐适量
步骤：
1. 将五花肉切成2厘米见方的块，用开水焯水去腥备用。
2. 烧热锅，加入少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化，变成红色泡沫。
3. 加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖色。
4. 加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
5. 倒入料酒，加入老抽和生抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱油的颜色。
6. 加入热水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮约1小时，直到五花肉熟软，汤汁浓稠，此时加入适量的盐调味。
8. 醉后翻炒均匀，出锅即可。
这道红烧肉口感鲜美，肉质鲍滑，是上海菜中的一道经典美食。您可以根据自己的口味和喜好，尝试其他上海菜的做法。
上海菜晚餐的做法大全
上海菜晚餐的做法有很多种，下面列举几种常见的上海菜做法：
1. 红烧带鱼
* 原料：带鱼、小葱、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、淀粉。
* 做法：
1. 带鱼处理干净，两面切几刀，沥干水分。
2. 锅中倒油，油热后放入带鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐调味。
4. 加入适量清水，放入带鱼，大火烧开后转小火慢炖。
5. 待汤汁浓稠后，转大火收汁，醉后撒上葱花即可。
2. 清炒虾仁
* 原料：虾仁、青蒜、姜片、鸡蛋清、盐、料酒、淀粉。
* 做法：
1. 虾仁处理干净，用料酒、盐、淀粉和鸡蛋清腌制10分钟。
2. 青蒜切段，姜切片备用。
3. 锅中倒油，油热后倒入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片和青蒜段爆香。
5. 加入虾仁翻炒均匀，醉后撒上盐调味即可。
3. 糖醋小排
* 原料：排骨、鸡蛋、番茄酱、白糖、醋、料酒、淀粉。
* 做法：
1. 排骨处理干净，切成小块，用料酒和盐腌制10分钟。
2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，排骨块裹上一层鸡蛋液。
3. 锅中倒油，油热后倒入排骨块炸至金黄捞出备用。
4. 锅中留底油，放入番茄酱、白糖、醋、盐调味。
5. 加入炸好的排骨块，翻炒均匀，让排骨块裹上糖醋汁即可。
4. 松鼠桂鱼
* 原料：桂鱼、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白糖、醋、料酒、葱姜蒜。
* 做法：
1. 桂鱼处理干净，在鱼身上每隔一定距离划几刀，不要切断。
2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，桂鱼块裹上一层鸡蛋液。
3. 锅中倒油，油热后将裹好鸡蛋液的桂鱼块炸至金黄捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、醋、盐调味。
5. 加入炸好的桂鱼块，翻炒均匀，让桂鱼块裹上糖醋汁即可。
以上只是上海菜中的几种做法，实际上上海菜还有很多其他美味的菜肴等待你去探索。希望这些做法能给你带来一些灵感，让你在家也能做出美味的上海菜晚餐。
