湘菜酸辣红烧羊肉的做法步骤历史
湘菜酸辣红烧羊肉是一道颇具特色的传统名菜。其做法源远流长，醉早可追溯至古代。在古代，人们发现羊肉肉质鲜美且富含营养，便尝试将其与各种调料烹制，形成了独特的酸辣口味。经过历代厨师的不断改进和创新，酸辣红烧羊肉逐渐成为了湘菜中的一道经典之作。
制作时，选用新鲜羊肉，经过切块、焯水等工序后，再以多种调料腌制入味。接着，将羊肉放入锅中煸炒至微黄，再加入秘制酱料和清水，炖煮至羊肉熟烂入味。撒上葱花和辣椒段，激发出酸辣的味道，让人回味无穷。这道菜不仅展现了湘菜的酸辣特色，更体现了人们对美食的热爱和追求。
湘菜酸辣红烧羊肉的做法步骤
湘菜酸辣红烧羊肉的做法步骤如下：
所需材料：
1. 羊肉500克
2. 干辣椒30克
3. 蒜瓣5瓣
4. 姜片10克
5. 青红椒各半个
6. 香菜少许
7. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 羊肉洗净，切成块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。
2. 干辣椒剪成小段，蒜瓣和姜切片，青红椒切丝，香菜切段备用。
* 制作过程：
1. 在锅中加入适量的油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
2. 加入干辣椒段，小火炒至微焦，然后放入蒜片和姜片继续翻炒出香味。
3. 放入焯好水的羊肉块，翻炒至羊肉表面微黄。
4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀，使羊肉上色并调味。
5. 倒入足够的清水，水量要没过羊肉。
6. 大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动羊肉，防止糊底。
7. 当羊肉炖至软烂时，加入青红椒丝和香菜段，翻炒均匀，再炖煮几分钟后即可出锅装盘。
提示和建议：
1. 羊肉焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去除羊肉的腥味。
2. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
3. 可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量。
烹饪时间：约40分钟
分量：2-3人份
希望这个食谱能帮助你做出美味的湘菜酸辣红烧羊肉！
湘味红烧羊肉的做法
湘味红烧羊肉的做法如下：
所需材料：
1. 羊肉500克
2. 大葱2根
3. 生姜3片
4. 大蒜5瓣
5. 干辣椒10个
6. 青椒1个
7. 油适量
8. 盐适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 料酒适量
12. 清水适量
步骤：
1. 将羊肉切成2厘米见方的块，放入热水中焯水去腥，捞出备用。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，青椒切成丝。
3. 烧热锅，加入适量的油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
4. 加入干辣椒段，小火炒香。
5. 加入姜片、蒜瓣、葱段，翻炒出香味。
6. 加入焯好水的羊肉，翻炒均匀，让羊肉表面充分吸收调料的味道。
7. 倒入料酒，继续翻炒。
8. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让羊肉上色。
9. 倒入足够的清水，水量要没过羊肉。
10. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮约1小时左右，直到羊肉熟软入味。
11. 醉后加入青椒丝，翻炒均匀，盖上锅盖焖1-2分钟，让青椒充分吸收羊肉的汤汁。
12. 炖好后，加入适量的盐调味，翻炒均匀，即可出锅。
湘味红烧羊肉做法完成！这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩多汁，具有浓厚的湘菜风味。