“正宗扁尖笋干”指的是采用正宗的扁尖笋制作而成的干货。扁尖笋，又称竹笋，是浙江杭州地区的特产，以其鲜嫩、爽口、营养丰富而著称。正宗的扁尖笋干，选用的是品质上乘的扁尖笋，经过严格的挑选、清洗、切割、晾晒等工艺步骤制成。这种笋干色泽金黄，口感脆爽，香气扑鼻，富含蛋白质、膳食纤维和多种微量元素，具有很高的营养价值和药用价值。正宗扁尖笋干不仅保留了扁尖笋原有的鲜美口感，还增添了独特的风味，是美食爱好者的优选佳品。
扁尖笋干的做法大全
扁尖笋干是由扁尖笋制作而成，扁尖笋是一种美味的食材，可以制作出多种美食。以下是一些扁尖笋干的做法：
1. 扁尖笋炒肉片：
- 扁尖笋去壳洗净，切成薄片。
- 猪肉切片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制片刻。
- 热锅凉油，下肉片翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，下扁尖笋翻炒至断生。
- 加入炒好的肉片，翻炒均匀，调味即可。
2. 扁尖笋烧鸡块：
- 扁尖笋去壳洗净，切成段。
- 鸡肉切块，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制片刻。
- 热锅凉油，下鸡肉块翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，下扁尖笋翻炒至断生。
- 加入炒好的鸡肉块，翻炒均匀，调味即可。
3. 扁尖笋炖排骨：
- 扁尖笋去壳洗净，切成段。
- 排骨切块，用料酒、生抽和盐腌制片刻。
- 热锅凉油，下排骨翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，下扁尖笋翻炒至断生。
- 加入炒好的排骨，翻炒均匀，加入适量清水炖煮至排骨熟烂。
- 调味即可出锅。
4. 扁尖笋拌豆腐：
- 扁尖笋去壳洗净，切成细丝。
- 豆腐切块，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。
- 将扁尖笋丝和豆腐块放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、白糖和芝麻油调味。
- 拌匀即可食用。
5. 扁尖笋炒腊肉：
- 扁尖笋去壳洗净，切成薄片。
- 腊肉切片，用料酒、生抽和盐腌制片刻。
- 热锅凉油，下腊肉片翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，下扁尖笋翻炒至断生。
- 加入炒好的腊肉片，翻炒均匀，调味即可。
以上是一些常见的扁尖笋干的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，制作过程中要注意火候和时间的控制，以及食材的搭配和调味。
正宗扁尖笋干
正宗的扁尖笋干是一种美味且富有营养的食品，以浙江杭州西湖区的龙井村出产的竹笋为醉佳。以下是制作正宗扁尖笋干的基本步骤：
原料准备
1. 选择嫩竹笋5000克。
2. 清洗干净，剪去老根和杂质。
3. 切成长约6厘米、宽约1厘米的条状。
腌制过程
将切好的竹笋放入大碗中，加入适量的食盐、酱油、白糖、料酒、姜末、花椒、八角、香叶等调料，搅拌均匀后腌制24小时。
晾晒与炒制
1. 将腌制好的竹笋条摆放在通风处晾晒至半干状态。
2. 晾晒过程中要避免阳光直射，以免影响口感和色泽。
3. 晾晒至竹笋表面稍有皱褶，呈现出干脆的口感时，即可进行炒制。
4. 炒制时选用小火慢慢炒制，以免炒糊影响口感和色泽。
炒制配方
1. 准备适量的食用油，加热至六成热时下入竹笋条。
2. 快速翻炒，使竹笋均匀受热。
3. 加入适量的白糖、酱油、料酒等调料，继续翻炒均匀。
4. 炒至竹笋熟透且呈现出金黄色时即可出锅装盘。
注意事项
1. 选择嫩竹笋是制作扁尖笋干的关键，老竹笋口感较差且不易保存。
2. 腌制时间要适中，过长会影响口感和营养成分的保留。
3. 晾晒时要保持通风良好，避免阳光直射。
4. 炒制时要控制好火候和时间，避免炒糊或炒不熟。
制作好的正宗扁尖笋干色泽金黄、口感脆爽、香气扑鼻，是下酒的好菜，也是送礼的佳品。
