鲁菜炒鸽松的正宗做法
鲁菜炒鸽松，选材讲究，制作精细。精选嫩鸽胸肉，切丁后腌制入味，再搭配滑嫩的鸡蛋清，使口感鲜美。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入虾仁炒至变色，再倒入鸽丁快速翻炒。撒上葱花、红椒末，淋上芡汁，出锅前撒上芝麻，色香味俱佳。这道菜融合了鲁菜的醇厚与海鲜的鲜美，鸽肉的鲜嫩与蛋清的细腻相得益彰，每一口都是对味蕾的极致挑逗。
鲁菜炒鸽松的正宗做法
鲁菜炒鸽松的正宗做法如下：
所需材料：
1. 鸽胸肉300克
2. 肥瘦猪肉150克
3. 鸡蛋清1个
4. 水发冬菇、水发冬笋各50克
5. 葱姜蒜适量
6. 盐、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉等调味品适量
制作步骤：
1. 处理食材：
- 鸽胸肉和肥瘦肉分别剁成细粒，放入碗中加入盐、胡椒粉、料酒、酱油和鸡蛋清拌匀，腌制20分钟。
- 水发冬菇和冬笋洗净，切成小丁。
- 葱姜蒜切成末备用。
2. 制作鸽松：
- 将腌制好的鸽肉粒放入热油锅中滑散，炒至变色后捞出沥油。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入冬菇丁和冬笋丁翻炒均匀。
- 接着倒入滑好的鸽肉粒，快速翻炒均匀，使鸽肉和蔬菜充分融合。
- 醉后加入适量的盐、胡椒粉和酱油调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
3. 制作裹粉：
- 将鸡蛋清打散，加入适量的淀粉搅拌均匀，制成薄薄的裹粉。
4. 制作馅料：
- 将肥瘦猪肉剁成细粒，放入碗中加入盐、胡椒粉、料酒和酱油拌匀，腌制10分钟。
- 将腌制好的猪肉粒放入热油锅中炒至变色后捞出沥油，制成猪肉馅。
5. 制作丸子：
- 将裹好粉的鸽肉粒逐个滚上猪肉馅，然后用手轻轻压实，使其成为丸子的形状。
6. 烹饪丸子：
- 锅中加入适量的油，烧至七成热时将丸子下入锅中炸至金黄色捞出沥油。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的番茄酱和甜面酱翻炒均匀。
- 接着倒入炸好的丸子，加入适量的清水和盐调味，用小火慢慢炖煮至丸子熟透且汤汁浓稠即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鸽肉粒要切得细小均匀，这样炒出来的鸽松才会更加细腻可口。
2. 裹粉的薄厚要适中，太厚会影响口感，太薄则容易脱落。
3. 炸丸子时要控制好火候和时间，避免炸焦或炸不熟。
4. 炖煮丸子时要保持小火慢炖，这样汤汁才能浓稠可口。
生炒鸽松
生炒鸽松是一道美味的中式菜肴，主要原料是鸽肉和松子。以下是制作生炒鸽松的详细步骤：
### 材料：
- 鸽胸肉 300克
- 松子 50克
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 1汤匙
- 鸡蛋 1个
- 油 适量
### 步骤：
1. 准备食材：
- 鸽胸肉切成小块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 松子洗净，沥干水分。
- 葱切成葱花，姜切成丝，大蒜切成末。
2. 腌制鸽肉：
- 将腌制好的鸽肉块取出，放入烧热的油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。
3. 炒松子：
- 锅中留少许底油，放入松子，小火炒至微脆，捞出备用。
4. 爆香调料：
- 锅中加入适量的油，放入葱花、姜丝和大蒜末，翻炒出香味。
5. 炒鸽肉：
- 将炸好的鸽肉块回锅，加入生抽、老抽和适量的盐，快速翻炒均匀，让鸽肉充分吸收调料的味道。
6. 合炒：
- 将炒好的松子倒入锅中，与鸽肉混合翻炒均匀。
7. 出锅：
- 醉后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 鸽肉要切得细小且均匀，这样炒出来的鸽松才会更加细腻。
- 炸鸽肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 松子炒至微脆即可，以免炒糊影响口感。
这道生炒鸽松色香味俱佳，营养丰富，是一道下饭的好菜。希望你能成功制作并享用！