私家菜过油拌茄子的正确做法

私家菜过油拌茄子的正确做法

茄子洗净切条，放入开水中焯熟，捞出沥干水分。锅中倒油，烧至六成热时下入茄子，炸至金黄捞出控油。

锅中留底油，放入蒜末、葱花炒香，加入生抽、白糖、醋、盐等调料，翻炒均匀后倒入炸好的茄子，快速翻炒使茄子均匀裹上调料。

撒上芝麻、香菜等点缀，即可出锅装盘。过油拌茄子色泽金黄，口感鲜嫩多汁，香浓可口，是家宴中的佳肴。

制作时需注意，茄子焯水时可以加入少许盐和食用油，防止氧化变黑；炸茄子时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。此外，根据个人口味可适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

私家菜过油拌茄子的正确做法：软糯香浓，回味无穷

大家好！今天我要和大家分享一个我家私藏的美食秘诀——过油拌茄子。这道菜简单易做，口感软糯，香浓可口，绝对是家常菜中的佼佼者。下面，就让我带你一起探索如何制作这道美味的过油拌茄子吧！

所需材料：

1. 茄子 2根

2. 大蒜 3瓣

3. 香菜 适量

4. 生抽 1汤匙

5. 醋 1汤匙

6. 红油辣椒酱 1汤匙

7. 盐 适量

8. 白糖 适量

9. 花生油 适量

所需工具：

1. 茄子 1根

2. 大蒜 1个

3. 深油锅 1个

4. 勺子 1个

5. 筷子 或勺子 1个

步骤：

* 前期准备：

1. 茄子洗净，切成约5厘米长的段，然后放入蒸锅中蒸至软烂（约10-15分钟）。

2. 大蒜剁碎，香菜切碎备用。

* 制作过程：

1. 在深油锅中加入适量的花生油，烧至六七成热时，放入蒸好的茄子段，小火慢炸至金黄色捞出沥油。

2. 将炸好的茄子沥干油，摆放在盘中。

3. 锅中留少许底油，放入剁碎的大蒜和红油辣椒酱，炒出香味后关火。

4. 加入生抽、醋、盐和白糖，搅拌均匀后倒在茄子上。

5. 醉后撒上切碎的香菜，拌匀即可享用。

提示和建议：

1. 茄子蒸好后，可以用筷子或叉子轻轻戳一下，如果很容易戳透，说明已经熟透了。

2. 炸茄子时，油温不要太高，以免炸焦。同时，炸好的茄子要捞出沥油，否则会影响口感。

3. 红油辣椒酱的用量可以根据个人口味适量调整，喜欢更辣的朋友可以多放一些。

烹饪时间：约30分钟（包括蒸茄子、炸茄子和拌制时间）

分量：适合2-3人食用

现在，你是否已经迫不及待想要尝试制作这道美味的过油拌茄子了呢？快来试试看吧！如果你有任何疑问或建议，欢迎在评论区留言交流哦！让我们一起分享美食的乐趣，共同进步！