沪菜鱼香虾腰的做法教程

沪菜鱼香虾腰的做法教程

沪菜鱼香虾腰是一道色香味俱佳的佳肴。以下是其简要做法

所需材料

* 虾腰

* 肉末

* 青红椒

* 葱姜蒜

* 豆瓣酱

* 醋

* 糖

* 水淀粉

制作步骤

1. 虾腰处理干净，切花刀后焯水。

2. 锅中热油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱。

3. 加入肉末翻炒至变色，再放入青红椒翻炒。

4. 倒入虾腰，加入醋、糖和适量清水，焖煮片刻。

5. 醉后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

注意事项

* 虾腰要选用新鲜优质的，才能保证口感和营养价值。

* 焯水时可以加入一点料酒去腥味。

* 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

沪菜鱼香虾腰的做法教程

沪菜鱼香虾腰是一道具有上海特色的美食，选用新鲜的虾腰和独特的鱼香调料烹制而成。下面是制作鱼香虾腰的详细步骤：

食材准备

- 新鲜虾腰 200克

- 葱 1根

- 姜 1小块

- 大蒜 3瓣

- 干辣椒 3个

- 花椒 1小勺

- 生抽 1大勺

- 老抽 1小勺

- 白糖 1.5大勺

- 醋 1大勺

- 料酒 1大勺

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 鸡蛋 1个

- 食用油 适量

烹饪步骤

1. 准备食材

* 虾腰洗净，用厨房纸巾吸干水分。

* 葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 虾腰焯水

* 锅中加水烧开，放入虾腰焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制虾腰

* 锅中倒入适量的食用油，油热后加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

* 加入葱段、姜片和大蒜末，翻炒均匀。

* 放入虾腰，翻炒至虾腰变色。

* 倒入生抽、老抽、白糖、醋和料酒，翻炒均匀，使虾腰充分吸收调料的味道。

4. 调制鱼香汁

* 将适量的水淀粉倒入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，备用。

* 锅中加入适量的食用油，放入适量的白糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色糖浆。

* 倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，使虾腰裹满鱼香汁。

5. 出锅装盘

* 将炒好的鱼香虾腰盛入盘中，撒上适量的葱花即可。

小贴士

* 虾腰焯水时，可以加入少许盐和料酒，去腥味。

* 炒制虾腰时，火候要掌握好，避免炒焦。

* 鱼香汁的调制过程中，可以根据个人口味适量添加盐、糖等调料。

沪菜鱼香虾腰色香味俱佳，口感鲜嫩，是一道非常下饭的家常菜。希望这篇教程能帮助大家轻松学会制作这道美味的上海特色菜肴！