苏菜做法步骤
以清蒸鲈鱼为例，简要介绍苏菜的做法步骤：
1. 将鲈鱼清洗干净，在鱼身两面各划几刀。
2. 放入蒸盘，撒上适量的盐、料酒、姜丝和葱段。
3. 上蒸锅大火蒸8-10分钟，根据鱼的大小调整时间。
4. 蒸好的鱼取出，撒上葱花和红椒丝，淋上热油。
5. 另起锅，放入适量的生抽、糖、醋和清水，烧开后浇在鱼身上即可。
这样一道清淡可口的苏菜就完成了。
苏菜的做法步骤
苏菜，作为中国八大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。以下是苏菜中一道经典菜肴——清蒸鲈鱼的做法步骤：
### 材料：
- 鲈鱼一条（约500克）
- 姜片5-6片
- 蒜瓣2-3瓣（可选）
- 香菜少许（可选）
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 食用油适量
### 步骤：
1. 准备食材：
- 鲈鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏，剪去鱼鳍和鱼尾，从背部沿中线剖开，但不要切断。
- 在鱼身上两面各切几刀。
- 姜切片，蒜瓣拍扁备用。
2. 腌制鱼：
- 在鱼身上均匀地撒上半茶匙盐和适量白胡椒粉。
- 撒上适量的料酒，去腥提香。
- 将姜片和蒜瓣塞入鱼腹中，腌制15-20分钟。
3. 蒸鱼：
- 在蒸锅中倒入适量清水，烧开后把鱼放在蒸盘上，鱼身上的姜片也摆放在鱼身上。
- 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。
- 蒸好后，关火焖5分钟，让鱼充分吸收蒸出的汤汁。
4. 准备调料：
- 取一个小碗，加入适量的生抽、糖和少许食用油，搅拌均匀成调料汁。
5. 出锅装盘：
- 将蒸好的鲈鱼取出，倒掉盘中的多余水分。
- 将调好的调料汁均匀地淋在鱼身上。
- 撒上少许香菜作为点缀（可选）。
6. 即可享用：
- 立即趁热食用，口感鲜嫩，清淡可口。
### 小贴士：
- 蒸鱼时，鱼身上的刀口不要切断，这样方便入味且保持鱼的完整性。
- 蒸鱼的时间根据鱼的大小和厚度适当调整，避免蒸过头导致鱼肉过老。
- 调料汁可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒酱或干辣椒段。
苏菜十大名菜及做法
苏菜，作为中国八大菜系之一，以其精细的制作工艺和独特的口味而著称。以下是苏菜中的十大名菜及其简要做法：
1. 松鼠桂鱼（清蒸桂鱼）：
- 原料：桂鱼、精盐、味精、黄酒、姜末、葱花、干淀粉、猪油。
- 做法：将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝上摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的鱼头摆在鱼身上，装上鱼尾。
2. 碧螺虾仁：
- 原料：虾仁、鸡蛋清、豌豆苗、火腿、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉。
- 做法：将虾仁洗净，挑去虾线，沥干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和湿淀粉拌匀，腌制片刻。将虾仁盛入碗中，放入蒸锅，蒸熟后取出。将蒸好的虾仁整齐地摆放在盘中，撒上豌豆苗和火腿末作为点缀。
3. 响油鳝糊：
- 原料：黄鳝、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、料酒、白糖、盐、湿淀粉、鸡精、香油。
- 做法：将黄鳝宰杀干净，切成段，放入开水中焯熟，捞出沥干水分备用。锅中加油烧热，下入猪肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。再加入黄鳝段翻炒均匀，加入料酒、生抽、白糖、盐调味。醉后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
4. 叫花鸡：
- 原料：鸡肉、山芋、咸肉、火腿、调料包（含八角、桂皮、香叶等）、黄酒、生抽、盐。
- 做法：将鸡肉洗净，切成块状，用调料包腌制片刻。山芋去皮切块，用油煎至金黄色。锅中加油烧热，下入咸肉片煸炒至变色，加入黄酒去腥。再将鸡肉块放入锅中，加入调料包和其他调味料，加适量清水炖煮至鸡肉熟烂。醉后加入煎好的山芋块，继续炖煮片刻后即可出锅。
5. 酱方：
- 原料：猪五花肉、酱油、白糖、茴香、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、豆蔻、葱姜蒜等。
- 做法：将五花肉切成块状，用酱油、白糖、茴香、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、豆蔻、葱姜蒜等调料腌制入味。将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量的清水炖煮至肉质软烂。醉后大火收汁即可。
6. 樱桃肉：
- 原料：猪肉、樱桃小萝卜、葱姜蒜、酱油、白糖、料酒、湿淀粉。
- 做法：将猪肉切成块状，用酱油、白糖、料酒、湿淀粉腌制片刻。锅中加油烧热，下入腌制好的猪肉块翻炒至变色。再加入切好的樱桃小萝卜块和葱姜蒜炒香。醉后加入适量的清水炖煮至猪肉熟烂即可。
7. 苏式卤鸭：
- 原料：鸭肉、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。
- 做法：将鸭肉洗净切块，用开水焯煮去血沫后捞出沥干水分备用。锅中加油烧热，下入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒炒香。再将鸭肉块放入锅中翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味。醉后加入适量的清水炖煮至鸭肉熟烂即可。
8. 盐水鸭：
- 原料：鸭肉、盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段。
- 做法：将鸭肉洗净切块，用开水焯煮去血沫后捞出沥干水分备用。锅中加油烧热，下入姜片、葱段炒香后加入鸭肉块翻炒均匀。再加入适量的清水和盐、胡椒粉、料酒调味。醉后大火收汁即可。
9. 水晶肴肉：
- 原料：猪前腿瘦肉、食盐、味精、白胡椒粉、水晶冰糖、葱结、姜片、黄酒。
- 做法：将瘦猪肉切成约1厘米厚的长条，用食盐、味精、白胡椒粉、水晶冰糖、葱结、姜片、黄酒拌匀腌渍2天。然后将肉条取出，用干净纱布吸干表面水分，放入冰箱冷藏室腌制24小时。待肉腌透后，取出放入烧沸的汤水中煮熟，待汤水再次沸腾后立即捞出，待其冷却后切成薄片装盘即可。
10. 盐水鸭：
- 原料：嫩鸭、盐、胡椒粉、姜片、葱段。
- 做法：将鸭子洗净，用盐、胡椒粉、姜片和葱段腌制24小时。然后将鸭子放入锅中，加入足够的水，用中火煮沸后撇去浮沫，转小火焖煮1小时。醉后将鸭子取出，晾凉后切成块装盘即可。
请注意，以上做法仅供参考，实际制作时可根据个人口味和喜好进行调整。同时，为了保证食品安全和卫生，请确保食材新鲜并遵循正确的烹饪和食品安全规范。