沪菜盐擦鸡的传统做法，沪菜盐擦鸡的传统做法大全

沪菜盐擦鸡的传统做法

盐擦鸡是上海的传统名菜，以其皮脆肉嫩、原汁原味而广受喜爱。制作时，选用肉质鲜嫩的鸡肉，用盐擦拭至表面微黄。随后，将鸡肉放入特制的调料中腌制，确保入味。待鸡肉充分吸收调料后，将其放入热油中炸至金黄酥脆。撒上芝麻、葱花点缀，色香味俱佳。整个制作过程既保留了鸡肉的原汁原味，又通过盐的用量和腌制时间，让鸡肉更加鲜嫩多汁。盐擦鸡不仅是一道美味佳肴，更是上海人餐桌上的常见美食，体现了上海人对美食的执着追求和对传统文化的传承。

沪菜盐擦鸡的传统做法

沪菜盐擦鸡的传统做法如下：

材料：

- 鸡腿 2只

- 盐 适量

- 花椒粒 少许

- 姜片 3-4片

- 香葱 2根

步骤：

1. 准备鸡腿：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制鸡肉：在鸡腿上均匀地撒上半茶匙的盐，然后均匀地抹匀，确保每一寸鸡肉都被盐覆盖。腌制15-20分钟。

3. 准备调料：将花椒粒放入小碗中，加入少许热水，泡制成花椒水。姜切片备用。

4. 擦鸡：取一个干净的毛巾或者干净的布，将鸡腿放在上面，然后均匀地在鸡腿上涂抹一层花椒水。接着，将姜片放在鸡腿上，用双手轻轻按压，让姜片和花椒水更好地渗透进鸡肉中。

5. 晾干：将擦好的鸡腿放在通风的地方，让鸡肉自然晾干，大约需要30分钟到1小时，直到鸡肉表面干燥且呈现出微微的油光。

6. 烹饪：在炒锅中加入适量的油，油热后加入剩余的姜片（或根据口味调整），煎至微黄。然后，将晾干的鸡腿放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，中间的鸡肉完全熟透。

7. 出锅：将煎好的盐擦鸡盛出装盘，可以撒上一些葱花作为点缀。

注意事项：

- 盐擦鸡的关键在于盐和花椒水的用量，盐要适量，以免过咸；花椒水也要适量，以免过于麻辣。

- 鸡肉要彻底晾干，否则会影响口感和味道。

- 煎鸡腿时要用小火，以免外焦里生。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的沪菜盐擦鸡了。

沪菜盐擦鸡的传统做法大全

沪菜盐擦鸡的传统做法如下：

所需材料：

1. 鸡腿2只（约1000g）

2. 盐150克

3. 葱姜适量

4. 料酒适量

5. 白芝麻少许

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 勺子

4. 砧板

步骤：

- 前期准备：

- 将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。

- 准备好所有调料，包括盐、葱姜和料酒。

- 制作过程：

1. 在鸡腿上划几刀，以便入味。

2. 将盐、料酒、葱姜末混合在一起，均匀地涂抹在鸡腿上，确保每一处都覆盖到。

3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制24小时。期间可以翻面一次，以确保均匀入味。

4. 腌制好的鸡腿取出，放入烧热的锅中，两面各煎3分钟至金黄色。

5. 撒上白芝麻，稍微晾凉后切成小块即可享用。

提示和建议：

- 腌制时间可以根据个人口味适当调整，腌制时间越长，鸡肉越入味。

- 煎鸡腿时火候要适中，避免过火导致鸡肉变硬。

烹饪时间：约30分钟（包括腌制时间）

分量：适合2-3人食用

这是沪菜盐擦鸡的传统做法，简单易学，希望你能尝试并享受美味的沪菜盐擦鸡！