川菜五更豆酥鱼的传统做法

五更豆酥鱼是四川地区的传统名菜，其做法颇具特色。选用新鲜鱼肉，切成鱼块，用料酒、姜片腌制去腥。接着，将炒熟的花生米压碎，与面粉、鸡蛋等混合，制成豆酥。锅中烧热油，将腌制好的鱼块分批炸至金黄。将炸好的鱼块装盘，撒上豆酥，淋上用番茄酱、白糖、醋等调配的汁即可。此菜色泽金黄，外酥里嫩，鱼香四溢，深受食客喜爱。制作过程中需注意火候控制，确保食材熟透且保持鲜美。

川菜五更豆酥鱼的传统做法

川菜五更豆酥鱼的传统做法

川菜五更豆酥鱼的传统做法如下：

所需材料：

- 草鱼一条（约500克）

- 鸡蛋4个

- 玉米淀粉适量

- 面粉适量

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 鸡精适量

所需工具：

- 锅

- 搅拌勺

- 刀具

- 砧板

步骤：

- 前期准备：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块，放入碗中，加入盐、料酒、生抽等调料，腌制20分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

- 制作过程：

1. 锅中加入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的干淀粉。

2. 将裹好粉的鱼块放入打好的鸡蛋液中，均匀裹上一层蛋液。

3. 锅中留少许油，放入花椒、干辣椒炒香，捞出丢弃不用。

4. 将裹好蛋皮和粉的鱼块放入锅中，中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入炸好的鱼块，加入适量的水、盐、白糖、生抽等调料，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，至汤汁浓稠即可出锅。

提示和建议：

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

烹饪时间：约1小时

分量：2-3人份

这就是川菜五更豆酥鱼的传统做法，供您参考。您可以根据自己的口味和喜好进行调整。