江苏菜经典做法人文
江苏菜，以其精细、清雅、鲜醇著称。以蟹黄汤包为例，其制作过程蕴含着匠人精神。选用肥嫩的蟹黄与肉馅，调和成鲜美的馅料。然后，将馅料包裹在薄如蝉翼的皮中，蒸熟后，汤汁浓郁，皮脆馅足。这不仅是对食材的精挑细选，更是对烹饪技艺的传承。每一道江苏菜都承载着地域文化的精髓，体现了中国人对美食的执着追求和对生活的热爱。
江苏菜经典做法
江苏菜，也被称为苏菜，是中国八大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。以下是一些江苏菜的经典做法：
1. 清蒸白鱼
- 原料：白鱼、姜片、葱段、红椒、蒸鱼豉油、醋、糖、盐、生抽。
- 做法：
1. 白鱼处理干净，在鱼身上两面各切几刀。
2. 放入盘中，撒上盐、糖、生抽腌制10分钟。
3. 姜片、葱段摆放在鱼身上，红椒切丝铺在鱼身上。
4. 上蒸锅，水开后转中火蒸8-10分钟。
5. 蒸熟后取出，淋上蒸鱼豉油、醋，撒上葱花和红椒丝即可。
2. 松鼠桂鱼
- 原料：桂鱼、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白糖、醋、盐、生抽、姜片、葱段。
- 做法：
1. 桂鱼处理干净，在鱼身上两面各切几刀，注意不要切断。
2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，淀粉放入盘中备用。
3. 将鱼身裹上一层干淀粉，再蘸上鸡蛋液。
4. 锅中倒油烧热，将裹好糊的鱼炸至金黄捞出沥油。
5. 锅中留底油，放入姜片、葱段炒香，加入番茄酱、白糖、醋、盐、生抽调味。
6. 加入适量清水，煮沸后倒入炸好的鱼，翻炒均匀即可。
3. 蟹粉小笼包
- 原料：猪肉馅、蟹粉、葱姜末、盐、糖、生抽、香油、面粉、酵母。
- 做法：
1. 将猪肉馅、葱姜末、盐、糖、生抽、香油混合均匀，搅拌成馅料。
2. 面粉中加入酵母，慢慢加入水揉成面团，放置发酵备用。
3. 将蟹粉过筛备用。
4. 将发酵好的面团擀成薄薄的圆形皮，包入馅料和蟹粉。
5. 将包好的小笼包放入蒸锅中，水开后转中火蒸8-10分钟即可。
4. 清炖蟹黄狮子头
- 原料：猪肉馅、蟹黄、姜片、葱段、盐、糖、生抽、料酒、高汤。
- 做法：
1. 猪肉馅中加入姜片、葱段、盐、糖、生抽、料酒搅拌均匀。
2. 加入蟹黄继续搅拌均匀。
3. 锅中加入高汤，将搅拌好的肉馅倒入锅中，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直至肉质软烂。
4. 汤汁浓郁后，加入适量的胡椒粉调味即可。
以上是一些江苏菜的经典做法，供您参考。在制作过程中，注意火候的控制和调味的准确性，以获得醉佳的口感和味道。
江苏菜做法大全
江苏菜，也被称为苏菜，是中国八大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。以下是一些常见的江苏菜做法：
1. 清蒸白鱼
- 白鱼洗净，将鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
- 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将白鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
- 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。
- 炒锅中留少许油，放入少许清汤，并加入食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。
2. 清炖蟹黄狮子头
- 将猪肉剁成块，同虾仁一起用清水洗净，放入锅中，加清水适量，先用大火烧沸，撇去浮沫，转用小火炖煮约2小时，至肉熟烂时，放入蟹黄，继续炖煮5-10分钟，然后放入味精、盐、胡椒粉，撒上葱花即成。
3. 大煮干丝
- 干丝用开水烫过，再用冷水冲凉，然后沥去水分，整齐地码放在盘内。
- 将虾仁、鸡肉洗净切丁，火腿肉切成小块，冬菇、口蘑、海米用温水泡发，洗净后切成小丁。
- 锅中加入高汤、葱姜水、盐、味精、胡椒粉，烧沸后，将虾仁、鸡肉、火腿、冬菇、口蘑、海米放入锅中，用小火烧煮约10分钟，然后用水淀粉勾芡，倒入干丝盘中即可。
4. 三套鸭
- 将鸭宰杀，去毛、洗净，取出内脏，洗净后放入锅中，加入清水、葱姜、黄酒，用旺火烧沸后改用小火煨煮至鸭肉熟烂，取出晾凉。
- 将鸭肉切成块，整齐地码放在盘中，每块鸭肉旁边围上干丝。将鸡蛋清打散，均匀地涂抹在鸭肉上，然后放入热油锅中炸至金黄色捞出沥油。
- 锅中留少许油，放入葱姜末、蒜末、盐、味精、胡椒粉，炒后倒入干丝，轻轻拌匀，然后将炸好的鸭块放入盘中即可。
以上只是部分江苏菜的做法，实际上江苏菜系繁多，包括淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等，每一种都有其独特的风味和做法。如果想要了解更多，建议查阅相关菜谱或咨询专业的厨师。