苏菜五子蒸鸡的做法流程及历史
苏菜五子蒸鸡,是一道历史悠久的淮扬名菜。其做法精良,选料讲究,工艺独特。主要食材为鸡肉、莲子、枸杞、红枣与桂圆。制作时,先将鸡肉切块,用调料腌制入味。然后将莲子、枸杞、红枣和桂圆铺于鸡肉上,共同蒸煮。这一过程中,鸡肉的鲜嫩与五子的香甜相互交融,形成了独特的口感。此菜的历史可追溯至古代,深受文人雅士的喜爱,也是家宴中的佳肴,体现了淮扬菜系精致、清淡的特点。
苏菜五子蒸鸡的做法流程
苏菜五子蒸鸡的做法流程如下:
所需材料:
1. 鸡腿2只
2. 玉米粒50克
3. 青豆50克
4. 红椒1个
5. 胡萝卜1小块
6. 生姜1小块
7. 蒜瓣2瓣
8. 香菇5朵
9. 葱2根
10. 盐适量
11. 白胡椒粉适量
12. 生抽适量
13. 蚝油适量
14. 水淀粉适量
15. 食用油适量
所需工具:
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
4. 蒸格
5. 调料碗
步骤:
* 前期准备:
1. 鸡腿洗净,切成小块,放入碗中,加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、水淀粉,拌匀后腌制20分钟。
2. 香菇洗净,切成小朵;胡萝卜、红椒切丁;蒜瓣、生姜切片;葱切段。
* 制作过程:
1. 在蒸盘上铺上蒸格,将腌制好的鸡腿肉摆放在蒸格内,上面放上香菇、胡萝卜丁、青豆、玉米粒。
2. 将蒸盘放入蒸锅中,大火蒸15分钟。
3. 在另一个小碗中,加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、水淀粉,搅拌均匀,制成调料汁。
4. 蒸好后,将蒸盘取出,倒掉盘中的多余水分。
5. 锅中倒入适量食用油,烧热后放入蒜片、生姜片炒香。
6. 加入胡萝卜丁、红椒丁、青豆、玉米粒翻炒均匀。
7. 倒入调好的调料汁,翻炒均匀后关火。
8. 将炒好的菜汁淋在蒸好的鸡腿肉上,撒上葱段即可。
提示和建议:
1. 鸡腿肉要切成小块,这样更容易蒸熟。
2. 蒸制时间要根据鸡腿肉的大小和蒸锅的火力来调整。
3. 炒制调料汁时,要先将调料混合均匀,然后再倒入锅中翻炒,这样调料的味道更加浓郁。
烹饪时间:约30分钟(包括前期准备)
分量:2-3人份
按照上述步骤,你可以轻松制作出美味的苏菜五子蒸鸡。
苏菜五子蒸鸡的做法流程窍门
苏菜五子蒸鸡的做法流程和窍门如下:
### 做法流程
1. 准备原料:土鸡、火腿肉、水发冬菇、水发冬笋、油菜、火腿肠、枸杞、鸡蛋、葱姜。
2. 土鸡洗净切块,火腿肉切片,水发冬菇、水发冬笋、油菜洗净,火腿肠切片备用。
3. 土鸡块用盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、姜末、淀粉、鸡蛋清腌制20分钟。
4. 将腌制好的鸡块放入蒸盘中,上面放上火腿肉片、水发冬菇、水发冬笋、油菜、火腿肠片。
5. 蒸锅烧开水,将蒸盘放入蒸锅中,大火蒸制25-30分钟。
6. 取出蒸盘,在鸡块上撒上枸杞,继续蒸制5分钟。
7. 将蒸好的五子蒸鸡取出,撒上葱花即可。
### 窍门
1. 选材要精:选择肉质鲜嫩、口感好的土鸡,这样蒸出来的鸡肉才会更加鲜美。
2. 腌制入味:腌制是关键步骤之一,腌制时间要足够长,以便让鸡肉充分吸收调料的味道。同时,加入鸡蛋清可以使鸡肉更加嫩滑。
3. 火候掌握:蒸制过程中要注意火候的掌握,大火蒸熟即可,避免过长时间蒸制导致鸡肉变老。
4. 搭配丰富:在蒸鸡的基础上,可以搭配一些蔬菜或者肉类食材,增加口感和营养价值。
5. 醉后加枸杞:枸杞可以在蒸制醉后5分钟加入,这样可以保持枸杞的营养成分和鲜甜口感,同时不会影响蒸鸡的口感。
按照以上做法流程和窍门,你可以轻松做出美味的苏菜五子蒸鸡。