浙菜番茄虾仁锅巴的传统做法环境简介
浙菜番茄虾仁锅巴，是一道色香味俱佳的传统名菜。其传统做法讲究选材与工艺。主要食材为新鲜虾仁和番茄，配以香脆的锅巴。制作过程中，先将虾仁腌制入味，再与番茄一同炒制，醉后将虾仁和番茄铺在热锅中，快速翻炒至锅巴金黄酥脆。整个烹饪过程要求严谨，火候掌握得当，以确保菜肴的鲜美与口感。此外，传统做法还注重原料的新鲜与环境的清洁，以确保食品安全与卫生。这种精益求精的烹饪态度，使得浙菜番茄虾仁锅巴成为了家喻户晓的经典佳肴。
浙菜番茄虾仁锅巴的传统做法
浙菜番茄虾仁锅巴的传统做法如下：
### 材料
- 虾仁：200克
- 番茄：2个，中等大小
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 面包糠：适量
- 葱花：适量
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
### 步骤
#### 1. 准备食材
- 虾仁去壳去虾线，洗净后用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 番茄洗净后切成小块。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
#### 2. 制作面糊
- 将面粉、淀粉和适量的水混合搅拌成无颗粒的面糊。
- 将虾仁先裹上一层薄薄的干淀粉，再蘸上鸡蛋液，醉后裹上面糊。
#### 3. 炸锅巴
- 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）时，将裹好面糊的虾仁逐个放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
#### 4. 制作番茄虾仁酱
- 另起一干净的锅，放少许食用油，放入葱姜末爆香。
- 加入番茄块，翻炒至出汁。
- 倒入适量生抽调味，煮至番茄软烂即可。
#### 5. 淋汁
- 将炸好的虾仁摆放在盘中，均匀地淋上番茄虾仁酱。
#### 6. 醉后处理
- 在锅中加入适量的食用油，烧至八九成热（约190°C）时，将面包糠均匀地撒在虾仁上。
- 翻炒至面包糠微微金黄，即可关火，将做好的番茄虾仁锅巴盛出装盘。
### 小贴士
- 炸虾仁时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 面糊的稠度要适中，既能裹住虾仁，又不会脱落。
- 番茄虾仁酱可以根据个人口味调整调料的用量。
这样一道美味的浙菜番茄虾仁锅巴就完成了，外酥里嫩，酸甜可口，非常适合搭配米饭享用。
番茄虾仁盖饭
番茄虾仁盖饭是一道美味的中式菜肴，结合了番茄的酸甜和虾仁的鲜美。以下是制作番茄虾仁盖饭的步骤：
### 材料：
- 番茄：2个，中等大小
- 虾仁：200克
- 米饭：适量（醉好是剩饭，这样口感更好）
- 大蒜：3瓣，切片
- 姜：1小块，切丝
- 青葱：适量，切段
- 生抽：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：1茶匙
- 水淀粉：适量（用于腌虾仁和勾芡）
- 鸡蛋：1个
- 食用油：适量
### 步骤：
1. 准备食材：
- 番茄洗净切成小块。
- 虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
2. 炒虾仁：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 炒番茄：
- 锅中留底油，放入姜丝和大蒜片爆香。
- 加入番茄块，翻炒至番茄出汁。
- 加入适量的水，煮开后加入生抽、白糖调味。
4. 合炒：
- 将炒好的虾仁重新倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀。
- 根据个人口味调整盐量，如果需要更浓郁的口感可以加入少许鸡精。
5. 盖饭：
- 将煮好的番茄虾仁连同汤汁一起倒入已经煮好的米饭中。
- 撒上青葱段，轻轻拌匀。
6. 勾芡（可选）：
- 如果喜欢更加浓稠的口感，可以在锅中加入少许水淀粉勾芡。
- 快速搅拌均匀，使饭粒均匀裹上勾芡汁。
7. 装盘：
- 将拌好的番茄虾仁盖饭盛入盘中，即可享用。
### 小贴士：
- 番茄选择成熟度适中的，这样炒出来的菜既不会过于软烂也不会太酸。
- 虾仁要提前腌制，使其入味且嫩滑。
- 炒番茄时可以加入一点点番茄酱，增加风味。
- 勾芡时要控制好火候，避免糊锅。
这道番茄虾仁盖饭色彩鲜艳，味道鲜美，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。