家常菜松鼠鲈鱼怎么做好吃

松鼠鲈鱼

松鼠鲈鱼是一道色香味俱佳的家常菜，将鲈鱼切成菊花状，裹粉炸至金黄酥脆，再浇上酸甜汁。这道菜外酥里嫩，酸甜可口，让人回味无穷。

制作时，先理清关键一点要挑选新鲜的鲈鱼，去鳞去内脏后切成片状。接着，用盐、料酒、姜葱等腌制鱼片，使其入味。然后，裹上一层干淀粉和蛋液，再放入油锅中炸至金黄。划核心要点是通篇梳理下来，搭配番茄酱、白糖、醋等调料，迅速翻炒均匀即可出锅。

松鼠鲈鱼口感鲜美，造型独特，营养丰富，是家宴上的佳肴。

家常菜松鼠鲈鱼怎么做好吃

松鼠鲈鱼的制作步骤如下：

1. 将鲈鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鱼骨要剔净，鱼皮不能切断，这样鱼肉才能卷起来。同一时间来看注意炸鱼时不要将鱼炸焦。

2. 炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。

3. 划核心要点是通篇梳理下来的浇汁环节也十分关键，调味应兼顾酸甜咸，且划核心要点是通篇梳理下来一定要勾芡，这样才能使汁均匀地裹在鱼肉上。

按照上述步骤制作完成后，即可品尝美味的松鼠鲈鱼。

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