山西菜简介
山西菜，又称晋菜，是中国八大菜系之一。它起源于山西省，以面食为主，口味醇厚、注重原汁原味。山西菜的特点是选料严谨，制作精细，讲究色、香、味、形。常见的烹饪技法包括炒、炖、蒸、煮等，尤其擅长烹制各种面食，如刀削面、剔尖、莜面栲栳栳等。此外，山西菜还善于运用各种调料，创造出丰富多彩的口味。它不仅满足了山西人民的饮食需求，也深受全国各地人民的喜爱。
山西菜怎么做
山西菜，也被称为晋菜，是中国八大菜系之一，以其独特的口味和烹饪技巧而著称。以下是一些基本的山西菜制作方法：
1. 糖醋里脊：
- 猪里脊肉切成条，用盐、料酒、生粉和鸡蛋液腌制入味。
- 锅中加油烧热，将腌制好的肉条逐条裹上面糊，然后炸至金黄酥脆。
- 锅中留底油，加入白糖、醋、生抽、老抽、料酒、姜蒜末和清水，煮至糖汁浓稠。
- 将炸好的肉条倒入糖醋汁中快速翻炒均匀，使每条肉条都裹满糖醋汁即可。
2. 刀削面：
- 和面时加入适量的盐和温水，揉成光滑的面团。
- 将面团分成若干个小剂子，用手掌压扁成面片。
- 使用削面刀顺着面片的边缘削薄，直到达到所需的厚度。
- 将削好的面片煮熟捞出，浇上卤汁或搭配蔬菜食用。
3. 羊肉泡馍：
- 羊肉切成块，放入锅中加水煮沸后撇去浮沫，继续煮半小时左右，捞出羊肉并切成小块。
- 馍馍切成厚片，泡入羊肉汤中，加入羊肉、木耳、豆腐皮等配料。
- 根据个人口味加入盐、醋、辣椒油等调料，搅拌均匀即可食用。
4. 平遥牛肉：
- 牛肉切成薄片，用盐、料酒、生抽和姜蒜末腌制入味。
- 锅中加油烧热，将腌制好的牛肉片煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，加入切好的洋葱、青椒等蔬菜翻炒至断生。
- 加入煎好的牛肉片，加入生抽、老抽、料酒、姜蒜末和清水，煮至汤汁浓稠。
- 醉后撒上葱花和香菜即可。
5. 过油肉：
- 猪里脊肉切成条，用盐、料酒、生粉和鸡蛋液腌制入味。
- 锅中加油烧热，将腌制好的肉条逐条裹上面糊，然后炸至金黄酥脆。
- 锅中留底油，加入切好的洋葱、青椒等蔬菜翻炒至断生。
- 将炸好的肉条倒入蔬菜中快速翻炒均匀，使每条肉条都裹上蔬菜的香味即可。
以上是一些基本的山西菜制作方法，当然山西菜系丰富多样，还有很多其他美味的菜肴等待你去探索和尝试。
山西家常菜的做法
山西家常菜有很多种，下面列举几种常见的：
1. 过油肉：
- 原料：猪肉、青椒、红椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖、盐、淀粉。
- 做法：
1. 猪肉切成薄片，用酱油、糖、淀粉腌制10分钟。
2. 青椒、红椒切块，葱姜蒜切片。
3. 锅中加油，油热后放入腌制好的猪肉片，翻炒至变色。
4. 加入葱姜蒜炒香，再加入青椒、红椒翻炒均匀。
5. 醉后加入适量的醋和盐调味，翻炒均匀即可。
2. 土豆丝：
- 原料：土豆、食用油、盐、鸡精。
- 做法：
1. 土豆去皮切丝，用水冲洗去淀粉。
2. 锅中加油，油热后放入土豆丝翻炒。
3. 加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
3. 凉拌黄瓜：
- 原料：黄瓜、大蒜、香菜、辣椒油、醋、盐、糖。
- 做法：
1. 黄瓜洗净后拍打成断裂状再切段。
2. 大蒜剁碎成蒜蓉，香菜切碎备用。
3. 将黄瓜放入大碗中，加入蒜蓉、香菜、辣椒油、醋、盐、糖等调料拌匀即可。
4. 糖醋丸子：
- 原料：猪肉馅、鸡蛋、面粉、白糖、醋、酱油、葱姜蒜、食用油。
- 做法：
1. 猪肉馅加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末拌匀腌制10分钟。
2. 加入鸡蛋液和面粉拌匀，揉成面团后擀成薄饼。
3. 平底锅加油，将薄饼煎至两面金黄。
4. 煎好的丸子放入盘中，淋上糖醋汁（白糖、醋、酱油、葱姜蒜水调和而成）即可。
5. 红烧肉：
- 原料：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、生姜、八角、香叶、料酒、清水。
- 做法：
1. 五花肉切块，焯水去血沫。
2. 锅中加油，加入细砂糖小火炒至红色，加入五花肉块翻炒上色。
3. 加入姜片、八角、香叶、料酒翻炒均匀。
4. 倒入老抽、生抽和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。
5. 大火烧至汤汁浓稠后即可出锅装盘。
以上只是部分山西家常菜的做法，实际上还有很多其他美味的菜肴等待你去探索和尝试。
