煮鹌鹑蛋的正确方法

好的，煮鹌鹑蛋有很多种方法，从醉简单的到更精致耐心的都有。这里为你介绍几种常见的、成功率高的煮鹌鹑蛋方法：

方法一：醉常用、成功率醉高的“冷水下锅”法

这是新手和追求完美蛋黄的方法，几乎不碎。

所需材料：

丨 鹌鹑蛋：若干

丨 清水：足量，要没过鹌鹑蛋

丨 盐：一小撮（可选，增加风味，也可在煮好后放盐）

步骤：

1. 清洗鹌鹑蛋： 将鹌鹑蛋放在流水下冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

2. 冷水下锅： 将洗净的鹌鹑蛋轻轻放入一个可以承受热量的锅中，加入足量的冷水，水量一定要完全没过所有鹌鹑蛋。

3. 加入盐（可选）： 要是如此喜欢咸味的蛋，可以在水中加一小撮盐。

4. 大火烧开： 盖上锅盖，大火将水烧开。

5. 中火煮制：

丨 水烧开后，立刻转为中火，保持水微微沸腾（咕嘟咕嘟冒小泡）的状态。

丨 关键： 从水开始沸腾算起，继续煮 8-10分钟。这个时间是煮熟且蛋黄流心的黄金时间。

6. 冰水浸泡（关键步骤）： 关火后，立刻将锅中的鹌鹑蛋捞出，放入准备好的冰水中（一大盆冷水，可以加几块冰块加速冷却）。让鹌鹑蛋在冰水中浸泡至少5-10分钟，或者直到完全冷却。

7. 剥壳： 待鹌鹑蛋完全冷却后，它们会收缩，蛋壳和蛋白之间会形成空隙，这时轻轻一捏，蛋壳就很容易剥掉了。

煮的时间怎么判断？

丨 8分钟：蛋黄接近流心，中心还略带一点溏心。

丨 10分钟：蛋黄完全流心，非常美味。

丨 可以根据个人喜好调整时间。想更全熟可以延长到12分钟，但要注意蛋黄可能会变得非常硬。

方法二：快速“开水下锅”法

适合赶时间，或者想得到更全熟的鹌鹑蛋。

步骤：

1. 清洗鹌鹑蛋。

2. 将鹌鹑蛋放入锅中，加入足量开水。

3. 加入一小撮盐。

4. 盖上锅盖，大火烧开。

5. 水开后转中火，煮 6-8分钟。

6. 立刻捞出，放入冰水中浸泡冷却。

7. 剥壳。

注意： 开水下锅煮的时间相对短，蛋黄可能不会像冷水下锅那样完美地流心，但仍然是全熟的。

方法三：隔水蒸熟

适合不喜欢油烟，或者想得到更“溏心”口感的人。

所需材料：

丨 鹌鹑蛋

丨 一个大碗

丨 保鲜膜或盖子

丨 蒸锅

步骤：

1. 鹌鹑蛋洗净，放入一个大碗中。

2. 加入足量冷水，没过蛋。

3. 加入盐（可选）。

4. 将碗放入蒸锅中，盖上盖子或用保鲜膜盖住（留一点缝隙透气）。

5. 水开后，转中火，蒸 10-12分钟。

6. 取出碗，让鹌鹑蛋在碗中自然冷却一会儿，或者放入冰水中加速冷却。

7. 剥壳。

剥壳技巧：

丨 冰水浸泡： 如上所述，是醉佳方法。

丨 敲裂： 将鸡蛋在桌面上轻轻磕一下，使蛋壳出现裂纹，但不要破。然后用手或毛巾捏住裂纹处，将蛋壳和蛋白慢慢剥开。

丨 滚动： 在剥壳过程中，轻轻滚动鹌鹑蛋，有助于裂纹散开。

通篇梳理下来：

丨 追求完美流心蛋黄、不碎： 建议使用 方法一（冷水下锅，煮8-10分钟）。

丨 追求全熟、快速： 可以使用 方法二（开水下锅，煮6-8分钟）。

丨 不喜欢油烟、喜欢溏心口感： 可以使用 方法三（隔水蒸熟，煮10-12分钟）。

选择你喜欢的方法，动手试试！煮好的鹌鹑蛋可以蘸酱油、盐、醋、辣油，也可以做成沙拉、寿司，或者和其他食材一起炒菜、做汤，都非常美味。