川菜烧方肉的正确做法

川菜烧方肉的正确做法

川菜烧方肉是一道色香味俱佳的传统名菜。将五花肉切成厚片，用开水焯水去腥备用。接着，准备调料，包括豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒等，炒香后加入五花肉翻炒至微卷。

然后，加入适量的清水，放入酱油、糖、料酒等调味料，大火烧开后转小火慢炖。待肉质软烂，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。

在炖煮过程中，可根据个人口味调整调料的用量，以获得醉合适的味道。此外，为了使五花肉更加入味，可以在炖煮前用酱油腌制一段时间。

将做好的烧方肉切片，配上葱花和香菜点缀，一道美味的川菜烧方肉就完成了。这道菜既体现了川菜的麻、辣、鲜、香，又展现了五花肉的肥美与嫩滑，是下饭的好选择。

《川菜烧方肉的正确做法》

川菜，作为中国四大菜系之一，以其麻辣、鲜香而著称。其中，烧方肉是一道经典且深受人们喜爱的菜肴。今天，我将为大家详细介绍这道美味的川菜如何制作。

一、所需材料

方肉（五花肉）500克、生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、花椒1小勺、干辣椒10个、豆瓣酱1大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、白糖1小勺、料酒2大勺、清水适量、食盐适量、食用油适量。

二、制作步骤

1. 准备食材：将五花肉切成约2厘米见方的块，生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁后切碎备用。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入五花肉块，加入几片生姜和一小勺料酒。大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。

3. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，加入花椒、干辣椒，小火慢慢炒出香味。然后加入切好的姜片、蒜末和大葱段，翻炒均匀。

4. 调味：将豆瓣酱、生抽、老抽、白糖放入锅中，翻炒均匀，使五花肉充分吸收调料的味道。

5. 烧制：将焯好水的五花肉块放入锅中，加入足够的清水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火慢炖约40分钟至1小时，期间可根据个人口味调整盐的用量。

6. 收汁：待五花肉炖至软烂入味时，转大火收汁，注意不时翻动肉块以防糊底。

7. 出锅装盘：醉后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

三、烹饪技巧

1. 焯水时可以加入几片生姜和料酒去腥增香。

2. 炒香料时要用小火慢慢炒出香味，以免糊锅。

3. 烧制过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加鲜嫩多汁。

4. 收汁时要密切关注火候，以免烧焦影响口感。

四、总结

通过以上步骤，一道美味的川菜烧方肉就制作完成了。虽然制作过程略显复杂，但只要按照步骤来并注意细节处理，相信你一定能够在家中做出这道地道的川菜佳肴。快来试试吧！