沪菜千张咸肉蒸黄鳝的传统做法

沪菜千张咸肉蒸黄鳝的传统做法

沪菜千张咸肉蒸黄鳝是一道颇具特色的美食。选用新鲜的黄鳝，切成段后，与千张一同蒸制。在蒸制过程中，为了保持黄鳝的鲜嫩口感，可在其表面撒上适量的细盐。

待蒸熟后，将千张咸肉与黄鳝一起取出，撒上葱姜丝点缀，浇上热油即可。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，咸香扑鼻。

制作时需注意，黄鳝的处理要干净卫生，避免寄生虫感染。同时，千张也要保持干燥，防止蒸制时吸水变软。此外，蒸制的时间也要掌握好，以免过火影响口感。

总之，沪菜千张咸肉蒸黄鳝的传统做法简单易学，只需掌握一些基本的烹饪技巧，就能在家中轻松制作出这道美味的佳肴。

沪菜千张咸肉蒸黄鳝的传统做法

上海，这座繁华的国际大都市，不仅以其摩天大楼和繁忙的街道闻名，更以其独特的美食文化吸引着无数食客。在众多的上海菜中，千张咸肉蒸黄鳝无疑是一道经典且深受喜爱的佳肴。今天，就让我带大家一起走进这道传统美食的制作过程。

所需材料：

* 黄鳝：500克

* 千张（豆腐干）：200克

* 咸肉：50克

* 姜片：适量

* 葱段：适量

* 料酒：适量

* 生抽：适量

* 盐：适量

所需工具：

* 蒸锅

* 刀具

* 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 将黄鳝处理干净，去头去尾，切成段。用料酒、盐腌制10分钟，去除腥味。

2. 千张豆腐干切成适当大小的片，用沸水焯一下，捞出沥干水分备用。

3. 咸肉切成薄片，姜切片，葱切段。

* 制作过程：

1. 在蒸锅中加入适量的清水，烧开后放入腌制好的黄鳝段，大火蒸10-15分钟，至黄鳝熟透。

2. 蒸好的黄鳝取出，滗掉多余的水分，摆放在盘子中。

3. 在黄鳝上依次摆放千张豆腐干片、咸肉片、姜片和葱段。

4. 锅中加入适量的生抽、盐调味，烧开后倒入蒸锅中，用小火慢蒸5分钟，让调料充分渗透到食材中。

5. 将蒸好的千张咸肉蒸黄鳝盛入盘中，撒上葱花即可享用。

提示和建议：

* 在处理黄鳝时，可以将其切成段后用料酒、盐腌制一段时间，这样可以去腥味，同时使黄鳝更加入味。

* 千张豆腐干焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐干更加入味。

* 蒸制过程中要注意火候和时间，避免蒸过头导致食材过熟或不够熟透。

烹饪时间：约1小时

分量：适合3-4人食用

虽然我尽量按照传统的做法来描述这道菜，但在实际操作中可能还会有一些小的变化和调整。毕竟，美食的魅力就在于其多样性和个人口味的差异性嘛。希望大家都能在烹饪的过程中找到属于自己的那份美味！