苏菜蛙式黄鱼的传统做法

苏菜蛙式黄鱼的传统做法

苏菜中的蛙式黄鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜。其做法独特，选用新鲜的黄鱼为主料，去鳞去内脏后，将鱼肉切成片状。接着，准备姜片、葱段等调料，以提升鲜味。

烹饪过程中，先将黄鱼用料酒、盐腌制片刻，然后下锅煎至两面金黄。此时，加入切好的姜片和葱段，以及调好的酱汁，快速翻炒均匀。撒上胡椒粉等调味料，出锅装盘即可。

这道蛙式黄鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，口感丰富，深受食客喜爱。它融合了苏菜的细腻与鲜美，是传统与创新的完美结合，展现了江苏美食文化的独特魅力。

苏菜蛙式黄鱼？传统做法大揭秘，味蕾的盛宴！

各位吃货朋友们，是不是每次想到“蛙式黄鱼”，就觉得那是高端大气上档次，让人望而却步的美食？别急，今天咱们就来聊聊这个让人垂涎三尺的传统佳肴，看看如何在家里轻松做出餐厅级别的美味！

一、蛙式黄鱼，到底是个啥？

蛙式黄鱼？听起来是不是很高级？其实啊，这就是江苏菜里的一道经典名菜，叫做“雪梅鱼”。这道菜以黄鱼为主料，搭配特制的糖醋汁，酸甜适中，鱼肉鲜嫩，再加上梅花瓣的点缀，色泽诱人，让人一看就食欲大增。

二、传统做法大揭秘

想要做出地道的苏菜蛙式黄鱼，其实并不难。下面，就让我这个“厨房小能手”来给大家揭秘一下传统做法：

1. 选材：首先啊，选材很关键。要选用新鲜的黄鱼，鱼肉要紧实、无腥味。记得哦，越大越新鲜越好！

2. 处理：将黄鱼处理干净，去头去尾，切成鱼片。然后用刀在鱼身上划几刀，这样方便入味。

3. 腌制：把切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制15-20分钟。

4. 炸鱼：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，炸至金黄酥脆。

5. 炒制：锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，然后加入特制的糖醋汁（白糖、醋、番茄酱、生抽、老抽、料酒、姜汁等混合而成），煮开后加入炸好的鱼片，翻炒均匀，让鱼片充分吸收糖醋汁的味道。

6. 出锅装盘：将炒好的蛙式黄鱼盛入盘中，撒上葱花和红椒丝作为点缀，色香味俱全，让人回味无穷！

三、小贴士

想要做出美味的蛙式黄鱼，除了掌握正确的做法外，还有一些小贴士哦：

1. 炸鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

2. 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜的可以多放一些糖，喜欢咸香的可以适量添加盐。

3. 炒制过程中要用小火慢炒，这样能让鱼片更加入味。

总之，苏菜蛙式黄鱼的传统做法并不复杂，只要掌握了技巧并用心去做，相信你也能在家中做出一道色香味俱全的美味佳肴！快来试试吧！