京菜虾子豆腐做法流程历史
京菜虾子豆腐，作为一道具有悠久历史的北京传统名菜，其做法流程蕴含着深厚的文化底蕴。早在明清时期，这道菜就已广为流传。制作时，选用嫩豆腐为主料，搭配新鲜虾仁，经过精心研磨、熬制，再点缀以葱花、姜末等调料，色香味俱佳。虾子的鲜美与豆腐的滑嫩相得益彰，深受食客喜爱。此外，虾子豆腐还承载着北京的地域特色，体现了北京人对于食材的挑剔与对于烹饪技艺的传承。历经数百年的演变，虾子豆腐依旧保持着其独特的风味，成为北京菜中的一张亮丽名片。
京菜虾子豆腐的做法流程
京菜虾子豆腐的做法流程如下：
所需材料：
1. 豆腐：300g
2. 虾仁：150g
3. 鸡蛋：1个
4. 青蒜苗：适量
5. 生姜：适量
6. 大蒜：适量
7. 食用油：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 生抽：适量
11. 料酒：适量
12. 水淀粉：适量
13. 清水：适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
4. 调料碗
步骤：
* 前期准备：
1. 豆腐切成小方块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分。
3. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
4. 青蒜苗切段，生姜切片，大蒜切末。
* 制作过程：
1. 锅烧热，倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒至熟，盛出备用。
2. 锅中再加适量食用油，放入虾仁翻炒至变色，加入生姜片和大蒜末炒香。
3. 倒入适量清水，加入焯好水的豆腐块，小火慢炖5分钟。
4. 调入适量盐、白胡椒粉和生抽调味，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
5. 醉后用水淀粉勾芡，撒上青蒜苗段，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以使豆腐更加入味。
2. 虾仁炒至变色后，可以先用料酒去腥，再与其他食材一起翻炒。
3. 勾芡时要注意火候，避免糊锅。
烹饪时间：约15分钟
分量：2-3人份
希望以上做法流程对您有帮助，祝您做出美味的京菜虾子豆腐！
京菜虾子豆腐的做法流程视频
我无法直接提供视频，但我可以为您提供京菜虾子豆腐的详细做法步骤，您可以根据这些步骤尝试在家制作：
### 京菜虾子豆腐的做法
#### 所需材料：
- 豆腐：300克
- 虾仁：200克
- 鸡蛋：1个
- 青蒜苗：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 水淀粉：适量
#### 制作步骤：
1. 准备食材：
- 豆腐切成小方块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
- 虾仁洗净，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
- 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
- 青蒜苗切段，生姜切片，大蒜切末。
2. 炒虾仁：
- 热锅凉油，油热后放入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
3. 煎豆腐：
- 锅中留底油，放入豆腐块，小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。
4. 爆香调料：
- 锅中留少许油，放入生姜片、大蒜末爆香。
- 加入青蒜苗段翻炒出香味。
5. 合炒：
- 将煎好的豆腐块倒入锅中，与虾仁一起翻炒均匀。
- 倒入适量生抽调味，加入少许水淀粉勾芡。
6. 出锅装盘：
- 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
#### 小贴士：
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以使豆腐更加入味。
- 炒虾仁时火候要快，保持虾仁的嫩滑。
- 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
希望这些步骤能帮助您成功制作出美味的京菜虾子豆腐！
