浙菜葱油核桃鱼卷做法简介
浙菜葱油核桃鱼卷是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配嫩滑的核桃仁和香气四溢的葱油，口感层次丰富。制作时，先将鱼肉切片，用料酒、盐腌制入味。然后将核桃仁轻轻压入鱼肉片中，卷起后放入蒸锅中蒸熟。锅中烧热葱油，浇在鱼卷上，撒上葱花点缀即可。这道菜色泽金黄，葱香浓郁，鱼肉鲜嫩，核桃仁香脆，深受食客喜爱，是浙菜中的经典之作。
浙菜葱油核桃鱼卷醉火爆的做法
浙菜葱油核桃鱼卷的制作步骤如下：
材料：
- 鲈鱼（或草鱼）一条，约500克
- 核桃仁50克
- 葱白50克
- 熟火腿末25克
- 鸡蛋清1个
- 料酒、盐、胡椒粉适量
制作步骤：
1. 准备鱼皮：将鲈鱼去鳞、去头尾，取出内脏洗净。在鱼身上两面各切几刀，注意不要切断。然后将鱼放入盘中，加入料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
2. 制作葱油：将葱白切成细末，与熟火腿末混合在一起，搅拌均匀。备用。
3. 制作馅料：将核桃仁放入碗中，加入少许盐和胡椒粉拌匀。也可以根据个人口味加入一些其他调料，如五香粉、鸡精等。
4. 包裹鱼卷：将腌制好的鱼放回盘中，铺上适量的葱油。然后，将鱼身从一头开始卷起，卷到中间时，将核桃仁放在卷好的鱼身内部。继续卷至完全包裹，成为一个完整的鱼卷。
5. 炸鱼卷：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180℃-190℃），将鱼卷轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色。炸好后，用漏勺捞出沥油。
6. 装盘：将炸好的鱼卷摆放在盘中，可以撒上一些葱花或红椒末作为点缀。
7. 浇汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的水或高汤，煮沸后加入适量的盐、胡椒粉和生抽等调料。将煮好的汁浇在鱼卷上即可。
注意事项：
1. 炸鱼卷时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
2. 核桃仁可以用擀面杖轻轻敲碎，使其更加均匀地分布在鱼卷中。
3. 可以根据个人口味添加其他配料，如虾仁、蟹肉棒等，制作出更多口味的葱油核桃鱼卷。
希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的浙菜葱油核桃鱼卷！
鱼头的核桃肉
鱼头的核桃肉是一道美味的菜肴，主要原料是鱼头和核桃仁。以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 鱼头1个（约500克）
2. 核桃仁50克
3. 葱姜蒜适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 白糖适量
7. 盐适量
8. 清水适量
步骤：
1. 将鱼头洗净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，切成两半。在鱼头上撒上适量的盐，腌制10分钟。
2. 将核桃仁放入锅中，小火慢慢炒香，捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后将鱼头放入锅中，煎至两面微黄。
4. 加入适量的料酒，去腥味，然后加入生抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖煮约20分钟后，将炒好的核桃仁放入锅中，继续炖煮10分钟。
6. 根据个人口味加入适量的盐调味，炖煮片刻后即可出锅。
鱼头的核桃肉色香味俱佳，鱼头鲜嫩，核桃仁香脆，营养丰富，是一道非常美味的家常菜。