湘菜骨香鹅掌做法与环境简介
湘菜中的骨香鹅掌，是一道极具特色的佳肴。其做法丰富多样，其中醉常吃的是原汁原味、香辣味以及酱香味三种。
制作时，选用新鲜鹅掌，搭配多种香料和调味料，经过精心烹制，使得鹅掌肉质鲜嫩，骨香四溢。烹饪环境要求干净整洁，注重火候与油烟的控制，以确保菜肴的原汁原味得以完美保留。此外，鹅掌的烹饪过程也考验着厨师的技艺与耐心，只有用心去做，才能品味到这道湘菜的独特魅力。
湘菜骨香鹅掌几种醉常吃的做法
湘菜骨香鹅掌是一道非常美味的传统湘菜，下面介绍几种醉常吃的做法：
1. 红烧鹅掌：
- 鹅掌去毛洗净，用开水烫过，去掉异味。
- 锅中加油，加入冰糖炒至溶化，放入鹅掌翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
- 倒入适量清水，加入酱油、料酒、盐、糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖至鹅掌软烂入味，收汁即可。
2. 香煎鹅掌：
- 鹅掌去毛洗净，用刀在鹅掌上划几刀，便于入味。
- 锅中加油，将鹅掌放入锅中，中小火煎至两面金黄。
- 加入姜片、葱段、蒜末等调料炒香，再加入适量的水煮熟。
- 捞出鹅掌装盘，撒上葱花、香菜等装饰即可。
3. 干煸鹅掌：
- 鹅掌去毛洗净，用开水烫过，切成小块。
- 锅中加油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入鹅掌翻炒。
- 加入姜蒜末、豆瓣酱等调料炒香，再加入适量的水煮熟。
- 收汁后转小火慢慢煸干，醉后撒上芝麻、葱花等即可。
4. 卤鹅掌：
- 鹅掌去毛洗净，用开水烫过，切成小块。
- 锅中加水烧开，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料煮几分钟，捞出备用。
- 锅中加油，加入冰糖炒至溶化，放入鹅掌翻炒上色。
- 加入之前煮香料的水，加入酱油、料酒、盐、糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖至鹅掌软烂入味，收汁即可。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，在烹饪过程中要注意火候的控制和调料的搭配，以确保做出美味的湘菜骨香鹅掌。
湘菜骨香鹅掌几种醉常吃的做法大全
湘菜骨香鹅掌是一道非常美味的传统湘菜，下面介绍几种醉常吃的做法：
### 食材：
- 鹅掌
- 姜
- 蒜
- 干辣椒
- 香菜
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 白糖
- 盐
- 鸡精
### 做法一：香煎鹅掌
步骤：
1. 鹅掌洗净，用开水焯烫一下去除血水和杂质。
2. 锅中放少许油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。
3. 加入焯烫好的鹅掌，煎至两面金黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟。
6. 收汁后撒上香菜即可。
### 做法二：红烧鹅掌
步骤：
1. 鹅掌洗净，用开水焯烫一下去除血水和杂质。
2. 锅中放少许油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。
3. 加入焯烫好的鹅掌，煎至两面金黄。
4. 加入红烧酱（或豆瓣酱），翻炒均匀。
5. 加入适量清水，放入冰糖，小火慢炖30分钟左右。
6. 大火收汁后撒上葱花即可。
### 做法三：香辣鹅掌
步骤：
1. 鹅掌洗净，用开水焯烫一下去除血水和杂质。
2. 锅中放少许油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。
3. 加入焯烫好的鹅掌，翻炒均匀。
4. 加入辣椒酱、豆瓣酱、生姜、大蒜等调料，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，小火慢炖30分钟左右。
6. 大火收汁后撒上芝麻和葱花即可。
### 做法四：清蒸鹅掌
步骤：
1. 鹅掌洗净，用开水焯烫一下去除血水和杂质。
2. 将焯烫好的鹅掌放入蒸锅中，加入适量的姜丝、葱段和料酒。
3. 大火蒸15-20分钟后取出。
4. 淋上适量的生抽和葱花即可。
以上是几种常见的湘菜骨香鹅掌的做法，你可以根据自己的口味进行调整。
