私家菜红油鸡丝的制作要领，私家菜红油鸡丝的制作要领有哪些

私家菜红油鸡丝的制作要领简介

私家菜红油鸡丝是一道色香味俱佳的凉菜。其制作要领在于选材与调味。要选用肉质鲜嫩、丝丝入味的鸡肉，切成细丝。红油是关键，需选用上好的辣椒和花椒，用热油泼辣，再加入事先调配好的红油调料，激发出香辣味。撒上芝麻、葱花等点缀，色香味瞬间提升。制作过程中要注意火候控制，确保鸡丝嫩滑，红油清香扑鼻，口感层次丰富，让人回味无穷。

私家菜红油鸡丝的制作要领

私家菜红油鸡丝的制作要领包括以下步骤：

### 原料

鸡胸肉300克、干辣椒15克、花椒5克、葱姜蒜适量、料酒15毫升、酱油15毫升、白糖5克、盐适量、淀粉适量、鸡精少许。

### 制作要领

1. 选材与切配：

* 选用鸡胸肉，切成细丝，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀腌制10分钟。

* 干辣椒去籽切丝，花椒备好。

2. 烹调过程：

* 锅中倒入适量油，烧至三成热时下入鸡丝滑散，炒至变色后捞出沥油。

* 锅中留底油，放入花椒粒煸香，再加入干辣椒丝、葱姜蒜末炒香。

* 倒入炒好的鸡丝，加入酱油、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。

* 醉后淋上香油（可选）和辣椒油（可选），撒上芝麻即可出锅。

3. 调制的红油：

* 可以在炒制好鸡丝的锅中，加入适量的食用油，待油温升高后，关火，让油自然冷却。

* 将冷却后的油过滤后，倒入一个干净的容器中，加入适量的食盐、白糖、花椒粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀。

* 这样就制作出了红油。

4. 注意事项：

* 鸡肉要选用嫩肉，这样炒出来的鸡丝才会鲜嫩。

* 炒红油时要控制好火候，避免将辣椒炒糊影响口感。

* 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

按照以上要领制作红油鸡丝，可以确保菜品口感鲜嫩多汁，香辣可口。

私家菜红油鸡丝的制作要领有哪些

私家菜红油鸡丝的制作要领包括以下几个方面：

1. 选材：

- 鸡胸肉或鸡腿肉洗净，切成细丝。

- 葱姜蒜切末备用。

2. 腌制：

- 将鸡肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽（酱油）、白胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。

3. 调料制作：

- 准备红油调料，包括辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、鸡精、葱姜蒜末等混合在一起，搅拌均匀。

- 另外准备一些葱姜蒜末和干辣椒段，用于爆香。

4. 烹饪过程：

- 锅中倒入适量的油，烧至六成热时下入腌制好的鸡丝，快速翻炒至变色。

- 将炒好的鸡丝捞出备用。

- 锅中留底油，放入干辣椒段和葱姜蒜末爆香。

- 再将红油调料倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡丝均匀裹上调料。

- 将炒好的红油鸡丝倒入盘中即可。

5. 注意事项：

- 鸡肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的红油鸡丝才会口感更好。

- 炒红油时要用小火快速翻炒，以免糊锅。

- 根据个人口味可以适量调整调料的用量，比如增加一些醋、香油等提味。

掌握以上要领，你就可以在家尝试制作美味的私家红油鸡丝了。

根河家常小炒王胖子

发布于 2025-11-13 23:18:44 • 浏览： • 来源：美食小吃